毛豆的营养价值
毛豆别名枝豆、菜用大豆。夏天一到，人们吃毛豆的次数就多了，毛豆不仅好吃而且营养价值很高。毛豆的营养价值有哪些呢?一起来学习吧！
毛豆的营养价值
毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。 营养分析
1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低;
4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
毛豆的食疗作用
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
毛豆的吃法
一、炒
毛豆炒五彩鸡丁
原料：毛豆、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、红椒、雪菜、胡萝卜
做法：
1.新鲜毛豆扒去外皮洗净备用，胡萝卜、红椒、鸡肉切丁，葱切段、雪菜备用。
2.鸡肉丁加入蛋清、干淀粉、胡椒搅拌均匀，腌制10分钟左右备用。
3.锅内加水烧开，下入毛豆，稍煮至断生，煮好的毛豆，过凉水后捞出备用。
4.锅热油，下入腌好的鸡肉丁，翻炒至变色;入葱花、胡萝卜翻炒片刻;下入煮好的毛豆并放入雪菜、香菇、红椒丁翻炒片刻。关火，装盘即可。
青椒番茄炒毛豆
原料：毛豆、肉末、青椒、番茄、盐、生抽、食用油
做法：
1.毛豆去壳，洗净沥干水分，青椒切碎丁，番茄去皮切碎丁。
2.烧热炒锅，下适量油，下肉末，翻炒肉末，炒至8成熟，盛出备用。
3.锅中留余油，下青椒、番茄适当翻炒，炒至番茄出水、青椒变软，倒入毛豆，适当翻炒，加入少量开水、盖上锅盖、中小火焖2分钟，开盖后，倒入炒过的肉末，适当翻炒，加生抽、盐调味即可。
雪菜毛豆米
原料：毛豆米、雪菜、红辣椒、大蒜、油、盐
做法：
1.烧锅水，加入几滴油和适量的盐，下入毛豆米煮上几分钟，毛豆米九成熟时倒出来沥干水分。
2.烧热锅，放少许油，下入红辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒几下后下入焯过水的毛豆米，加入盐翻炒均匀即可。
肉末毛豆炒香干
原料：猪绞肉、毛豆、五香豆干、朝天红椒、盐、生抽、鸡精
做法：
1.五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈，锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。
2.锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油，加入豆干丁，及红椒圈炒出香味，加入烫过的毛豆，及所有调味料，再翻炒至毛豆的水份收干即可。
毛豆炒鸡蛋
原料：毛豆、鸡蛋、盐、油、姜丝
做法：
1.将毛豆洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆煮3到4分钟后捞起待用，鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。
2.锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆加盐翻炒一下，倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了。
二、煮汤
毛豆汆丸子
原料：牛肉、毛豆、鸡蛋、香油、姜、味精、淀粉、大葱、精盐
做法：
1.牛肉洗净，剁碎;鲜毛豆去皮，剁成碎末。
2.将毛豆末与牛肉一起放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、葱(切末)末、姜(切末)末，香油、适量的凉水，用筷子搅拌上劲，待用。
3.汤锅置旺火上，放入鸡汤1000毫升，烧沸。
4.移至微火，将拌好的牛肉馅挤成如栗子大小的丸子;并逐个滑入汤内。
5.待汤再次沸起后，撇去浮沫，加入味精、精盐、鸡油，就可以起锅了。
三、蒸
毛豆蒸肉饼
原料：猪肉馅、毛豆
做法：
1.毛豆剥出洗净沥干，猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打，搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水，一直搅打到肉馅发粘上劲，加入切好的葱花拌匀。
2.把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅，一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。
3.放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右，开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可。
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