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毛豆的营养价值

晓敏分享

  毛豆别名枝豆、菜用大豆。夏天一到,人们吃毛豆的次数就多了,毛豆不仅好吃而且营养价值很高。毛豆的营养价值有哪些呢?一起来学习吧!

  毛豆的营养价值

  毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

  毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。 营养分析

  1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;

  2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;

  3、毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;

  4、毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;

  5、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松;

  6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;

  7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

  毛豆的食疗作用

  毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;

  具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;

  主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

  毛豆的吃法

  一、炒

  毛豆炒五彩鸡丁

  原料:毛豆、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、红椒、雪菜、胡萝卜

  做法:

  1.新鲜毛豆扒去外皮洗净备用,胡萝卜、红椒、鸡肉切丁,葱切段、雪菜备用。

  2.鸡肉丁加入蛋清、干淀粉、胡椒搅拌均匀,腌制10分钟左右备用。

  3.锅内加水烧开,下入毛豆,稍煮至断生,煮好的毛豆,过凉水后捞出备用。

  4.锅热油,下入腌好的鸡肉丁,翻炒至变色;入葱花、胡萝卜翻炒片刻;下入煮好的毛豆并放入雪菜、香菇、红椒丁翻炒片刻。关火,装盘即可。

  青椒番茄炒毛豆

  原料:毛豆、肉末、青椒、番茄、盐、生抽、食用油

  做法:

  1.毛豆去壳,洗净沥干水分,青椒切碎丁,番茄去皮切碎丁。

  2.烧热炒锅,下适量油,下肉末,翻炒肉末,炒至8成熟,盛出备用。

  3.锅中留余油,下青椒、番茄适当翻炒,炒至番茄出水、青椒变软,倒入毛豆,适当翻炒,加入少量开水、盖上锅盖、中小火焖2分钟,开盖后,倒入炒过的肉末,适当翻炒,加生抽、盐调味即可。

  雪菜毛豆米

  原料:毛豆米、雪菜、红辣椒、大蒜、油、盐

  做法:

  1.烧锅水,加入几滴油和适量的盐,下入毛豆米煮上几分钟,毛豆米九成熟时倒出来沥干水分。

  2.烧热锅,放少许油,下入红辣椒和蒜末煸炒,煸炒出香味后下入雪菜翻炒,翻炒几下后下入焯过水的毛豆米,加入盐翻炒均匀即可。

  肉末毛豆炒香干

  原料:猪绞肉、毛豆、五香豆干、朝天红椒、盐、生抽、鸡精

  做法:

  1.五香豆干切成细丁,朝天红椒切成小圈,锅内烧开水,放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。

  2.锅内热少许油,放入猪绞肉小火煸炒至出油,加入豆干丁,及红椒圈炒出香味,加入烫过的毛豆,及所有调味料,再翻炒至毛豆的水份收干即可。

  毛豆炒鸡蛋

  原料:毛豆、鸡蛋、盐、油、姜丝

  做法:

  1.将毛豆洗干净,锅中水开加一小勺盐,倒入毛豆煮3到4分钟后捞起待用,鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。

  2.锅热,倒入油烧热,加些姜丝爆香一下,然后下入毛豆加盐翻炒一下,倒入蛋液,等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了。

  二、煮汤

  毛豆汆丸子

  原料:牛肉、毛豆、鸡蛋、香油、姜、味精、淀粉、大葱、精盐

  做法:

  1.牛肉洗净,剁碎;鲜毛豆去皮,剁成碎末。

  2.将毛豆末与牛肉一起放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、葱(切末)末、姜(切末)末,香油、适量的凉水,用筷子搅拌上劲,待用。

  3.汤锅置旺火上,放入鸡汤1000毫升,烧沸。

  4.移至微火,将拌好的牛肉馅挤成如栗子大小的丸子;并逐个滑入汤内。

  5.待汤再次沸起后,撇去浮沫,加入味精、精盐、鸡油,就可以起锅了。

  三、蒸

  毛豆蒸肉饼

  原料:猪肉馅、毛豆

  做法:

  1.毛豆剥出洗净沥干,猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒,洗净手,用手使劲往一个方向搅拌,间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打,搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水,一直搅打到肉馅发粘上劲,加入切好的葱花拌匀。

  2.把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅,一勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间。

  3.放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右,开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸一分钟即可。

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