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韭菜的功效与作用及做法

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  韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,大家还想知道韭菜的哪些功效呢?下面学习啦小编为大家推荐一些韭菜的功效与作用和价值,希望大家有用哦。

  韭菜的基本介绍

  韭菜,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜原产于我国,入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜在我国的栽培区域极广,东至沿海,西至西北高原,东南至台湾,北至黑龙江,几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一。

  韭菜的功效与作用

  味甘、辛,性温,无毒。为振奋性强壮药,有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精,梦遗、噎隔、反胃,下痢、腹痛,妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症,医药常常用于补肾阳虚,精关不固等,是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

  1.补肾壮阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成份。

  2.益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

  3.行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

  4.润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌,故韭菜叶被称为“洗肠草”。

  韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。

  韭菜的营养价值

  1.韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

  2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一。

  3.韭菜中含有较多的粗纤维。

  4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

  韭菜的食用方法

  1.韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。

  2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

  3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

  4.韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此,烹调前再切较好,烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

  韭菜的美味做法

  韭菜鸡蛋饼

  食材:

  40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒

  做法:

  1)准备好所有的食材。

  2)韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。

  3)把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。

  4)加入盐,鸡精调味。

  5)然后加入适量的清水搅打成为面糊。

  6)平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。

  7)小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。

  烤韭菜

  食材:

  200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐

  做法:

  1)韭菜去沙头,洗净凉掉多余水份。

  2)用长签子把韭菜的头部串起来,串成一排平摊开。

  3)放在烤盘里,双面涮上少许植物油。

  4)放在微波炉的烤架上,烤三分钟。

  5)取出来勫面烤二分钟,然后取出撒上调料再烤一分钟即可。

  韭菜鸡蛋糊饼

  食材:

  500g玉米面、150g韭菜、150g鸡蛋、50g虾皮、适量油、适量盐

  做法:

  1)玉米面内加水,将玉米面调成半湿,即看起来仍有些松散,但用手一攥即可成团的程度

  2)韭菜洗净沥干水分,切碎

  3)锅内做油将鸡蛋炒熟

  4)将炒熟的鸡蛋剁成碎末

  5)鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2:3:1。

  6)调入适量盐和香油调味,搅拌均匀成馅

  7)平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,取一些玉米面糊倒入锅中,用勺子或直接用手将面糊压平压薄

  8)将韭菜馅放一些在玉米饼上,并摊匀

  9)盖上盖子,小火烙熟即可(约4、5分钟),烙好的饼底部有些焦黄,上面的韭菜也熟了

  10)用切披萨的刀把糊饼切成角,焦脆的韭菜糊饼就出炉了

  韭菜炒鱿鱼

  食材:

  300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱

  做法:

  1)用料:韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜

  2)韭菜洗净切成段。

  3)葱、姜、蒜切碎。

  4)锅中做水,水开放入鱿鱼焯烫一下。

  5)再将鱿鱼切成段。

  6)锅中放油。

  7)油热放葱、姜、蒜炝锅、

  8)放入鱿鱼翻炒。

  9)放入面酱翻炒。

  10)放入酱油翻炒.

  11)放入韭菜翻炒,出锅前淋入香油即可。

  韭菜的选购技巧

  叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老。

  韭菜的存储方式

  新鲜的韭菜洗净后切成段,沥干水分,装入塑料袋后,再放入冰箱,其鲜味可保存两个月。


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