茶道考试试题与答案(2)
三、简答题 3-4个
1、简述武夷岩茶的制作工艺?
武夷岩茶初制工序
茶青→做青→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶
武夷岩茶精制工序
毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→筛号茶拼配
干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶
2、简述绿茶的冲泡流程
流程：①准备好冲泡绿茶使用的茶具(玻璃杯)
②焚香静气
③玻璃杯一次注入开水洗杯
④用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中
⑤用开水注入杯子中，洗茶时间在15s以内
⑥用“凤凰三点头”方法提壶高冲，开水注入七分满
⑦品茶
3、简述茶叶审评因子与审评过程
审评因子：名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。 精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。
审评过程：取样、外形审评、茶汤制备、内质审评、审评结果判定
4、简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征
特征：外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。内质香气馥郁，隽永，花香明显，滋味醇厚爽滑，回甘快，岩韵明显。汤色橙黄明亮，清澈艳丽;叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。
5、茶叶的主要化学成分有哪些。影响茶叶品质的有哪些成分。
主要化学成分：水、干物质(茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质、色素、糖类) 影响成分：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物质、茶色素、茶多糖
6、茶席设计的要素。
要素：茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计
四、判断题或分析题 1-2个
1、乌龙茶、红茶、绿茶茶叶审评的因子权重与评分计算2、乌龙茶、红茶、绿茶的茶叶加工工艺有哪些环节。
乌龙茶(半发酵茶)：茶青 – 萎凋 – 炒青 – 初干 – 热团揉 – 再干
红茶(全发酵茶)：茶青 - 萎凋 - 揉捻 - 发酵 - 干燥
绿茶(不发酵茶)：茶青 - 杀青 - 揉捻 - 干燥
3、茶树适宜的生长环境。
①气候：茶树性喜温暖、湿润，适宜生长温度18-25℃，年降水量1500-2000mm，相对湿度保持在85%左右。
②日照：日照时间长，光度强，适宜红茶;日光照射少，宜制绿茶。
③土壤：适宜在土质疏松、上层深厚、排水、透气良好的偏酸性土壤中生长，PH值在
4.5-5.5最佳。
4、根据各季节和地方茶文化特点，设计一款有地方特色的茶席和茶艺操作。
五、论述题 1-2个
1、武夷山茶文化旅游资源分布与特点。
2、中国茶道精神内涵与儒释道的关系。
中国茶道精神内涵 - 和、清、静、雅。
与儒学的关联：在泡茶表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。
与道学的关联：道法自然，天人合一思想。中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，人将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人和一”的境界。茶道是“自然”的一部分，在这里与老庄信徒们的求得长生不死的“仙道”，发生了原始的结合。“自然”的理念导致道家淡泊超逸的心志，它与茶文化的虚静恬淡的本性自然吻合。
与佛学的关联：佛教认为“道由心悟”，茶文化与佛教相互影响。佛家重在“茶之德”意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。禅茶一味，静虑→顿悟。
3、茶艺审美的因素和要领有哪些。
茶与茶文化期末考试试题与答案
一、 填空(每空2分，共58 分)：
1、茶按照发酵程度分为 不发酵茶 、 发酵茶 两类，其中发酵茶又可细分为 微发酵 、 半发酵 、 全发酵 三类;按照色泽和加工工艺科分为 绿 茶 、白茶 、 黄茶 、 青茶 、 红茶 、 黑茶 六类。
2、中国历史上五大名泉分别是 中泠泉 、 惠泉 、 观音泉 、 虎跑泉 、 趵突泉 。
3、茶道六君子包含茶筒、 茶漏 、 茶则 、 茶针 、 茶匙 、 茶夹(箸) 。
4、茶是中国的国饮，它发乎 神农 、闻于 鲁周公 ，兴于 唐 ，盛在 宋 。
5、世界四大红茶分别是来自于 中国 的 祁门红茶 ; 印度 的 大吉岭红茶 ; 斯里兰卡的
乌沃红茶 ; 印度 的 阿萨姆红茶 。
二、中国十大名茶按照官方评定包含哪些?(15分) 西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶
三、中国茶道的“七义一心”指的是什么?(10分) 七义：茶德、茶艺、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶气功
(导引)
一心：即核心是和。
四、论述绿茶的三种投法及举例说明适用茶叶。(17分)
上投法：水到七分满，投茶，回旋润茶。
中投法：水入三分满，投茶，回旋润茶，再倒水至七分满。下投法：投茶，水入三分满，回旋润茶，再倒水至七分满。
茶艺试题及答案
一、单项选择(每题1分，满分40分。)
1. 世界上第一部茶书的书名是( D )。
A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》
C、《榷茶》 D、《茶经》
2. 唐代饮茶风盛的主要原因是( A )。
A、社会鼎盛 B、文人推崇 C、朝廷诏令 D、茶叶发展
3. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( A )。
A、煎茶的技艺 B、庵茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、泡茶的技艺
4. 茶道精神是( C )的核心 。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术
5. 雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。
A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化
6. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( C )色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
7. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( D )，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香
8. 红茶的呈味物质，茶褐素是使( B )，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮
10. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及( B )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素
11. 明代茶具的代表( B )。
A、青花瓷器 B、景瓷宜陶 C、彩釉瓷器 D、金属茶具
12. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
13. ( B )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具
14. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( D )的优点。
A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具
15. 茶海是用来( B )。
A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶 D、嗅茶香
16. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( B )。
A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降
C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高
17. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶 B、紧压茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰
18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。
A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩
19. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( A )。
A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水
20. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
21. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( A )、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A、清洗茶壶(杯) B、温壶(杯)
C、候水 D、赏茶
22. 在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据( C )，所需水温不同。
A、茶具质地的不同 B、茶叶外形不同
C、茶叶品种不同 D、水质不同
23. 当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用( C )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。
A、杯托 B、双手 C、托盘 D、传递的方式
24. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
25. 在茶叶不同类型的滋味中，( B )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
A、清香 B、清鲜 C、鲜浓 D、板栗香
26. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( D )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
27. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80--90℃54. 茶点大致可以分为28. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( A )、完成阶段。
A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段
29. “茶醉”时可以通过( D )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、饮茶 D、吃糖
30. ( B )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病 B、神经衰弱 C、糖尿病 D、冠心病
31. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( B )、烦躁等不良症状。
A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病
32. 下列选项中，( D )不符合热情周到服务的要求。
A、宾客低声交谈时，应主动回避
B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便
C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听
D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
33. 茶艺师与宾客交谈时，应( D )。
A、保持与对方交流，随时插话
B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
34. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、( C )和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、简捷的提问 B、郑重的语气 C、提议的问话 D、直接的话语
35. 下列选项中，( D )不属于礼仪最基本要素。
A、语言 B、行为表情 C、服饰 D、道德
36. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意( A )。
A、泡茶规范 B、斟茶数量 C、敬茶顺序 D、品茶方法
37. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( D )礼。
A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼
38. 接待( D )宾客，敬茶时应用右手提供服务。
A、韩国 B、美国 C、法国 D、印度
39. 英国人喜欢( A )，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
A、甜味牛奶红茶 B、甜味薄荷绿茶
C、甜味冰红茶 D、果味柠檬红茶
40. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。
A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄榄 D、萝卜干
41. ( D )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A、日本人 B、法国人 C、印度人 D、美国人
42. 以下属于绿茶的是( A )
A、西湖龙井 B、正山小种 C、银针白毫 D、铁观音
43. 我国古代士大夫修身的四课内容是( A )。
A、琴、棋、书、画 B、诗、书、剑、艺
C、书、画、曲、艺 D、唱、吟、琴、棋
44. ( A )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
A、龙井茶 B、乌龙茶 C、黄大茶 D、普洱茶
45 80℃左右的水温适宜泡( B )。
A、白鸡冠 B、龙井茶 C、铁观音 D、普洱茶
46. 龙井茶艺的( C )是寓意向嘉宾三致意。
A、金狮三呈祥 B、祥龙三叩首 C、凤凰三点头 D、孔雀三清声
47. 小瓷杯是安溪乌龙茶艺( B )使用的茶具。
A、泡茶 B、品茶 C、观赏 D、闻香
48. 西湖龙井外形的品质特点是( A )。
A、外形扁平光滑，形如“碗钉”
B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C、外形细、圆紧、直、光、多白毫
D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。
50. “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是( A )的品质特点。
A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶
二、名词解释(每题5分，共10分)
1.杀青:通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。
2.揉捻:利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织的作用。
三、简答题(每题10分，共50分)
1.简述绿茶的加工工艺
答：鲜叶——杀青——揉捻——干燥。
2.如何辨别新茶与陈茶
答：。新茶：外形芽叶饱满，色墨绿、润泽，条索紧结厚重，泡出的茶汤味浓、甘醇爽口、香气浓，叶底柔软明亮。
陈茶：一般是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长(一般为一年以上)产生陈变，或存放时水分含量过高，又储存于高温高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。从外形上看，陈茶条索往往由紧结变为稍松。色泽失去原有的光润度，变得枯暗或灰暗。其中以绿茶陈化后色泽变化最明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主且色泽发暗发枯。开汤后，香气低淡，失去该茶类原有的清香或花香，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗
3.紫砂壶的选购
答：纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”;二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线应小于45度;三则不能漏水。
4.如何辨别瓷器茶具
答：一看 整体形状和外观，上下平整，看外观质量;
二听 轻轻弹，倾听声音;
三比 各配件的瓷器相比较是否一致，釉下彩制品选择;
四试 试盖、试装、试泡、试漏。
5.简述学习茶文化与品茶的意义
答：一、喝茶可以促进友谊。俗话说：人不可一日无茶。可见茶在生活中所处的地位。茶也是古往今来的待客之道，有诗云：“寒夜客来茶当酒”，可见古人以茶代酒款待客人的传统。
二、喝茶也可以促进家庭的和谐。家庭是社会的细胞，是每个人生活中温馨的港湾。在繁忙的工作和学习之余，回到家中，一杯茶，可以解去一天的身心疲惫
三、有益与身体的健康。茶是最好的保健饮料，这已为几千年的经验及现代科学所证明。饮茶能振奋精神，开阔思路，消除身心疲劳，保持旺盛的活力。
四、修身养性.茶原来生长在大森林之中，耐得阴苦，不出锋头，紧紧和大地拥抱在一起，是随各自然的常绿植物。
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