两岸茶文化的发展历史

曾扬分享 2017-02-20 08:32:27

　　海峡两岸的茶文化交流是促进两岸关系的桥梁，那么两岸茶文化的发展历史是什么呢?下面是学习啦小编精心为你整理的两岸茶文化的发展历史，一起来看看。

　　两岸茶文化的发展历史

　　中国是世界茶树的原产地，是最早利用茶叶的国家。中国人对茶的认识，传说起源于神农，而作为一种文化现象则发端于汉代，司马相如、杨雄等文人开始倡导师饮茶。到了两晋时期，茶文化开始登堂入室，魏晋时期，正逢天下混乱，群雄纷起，文人学子无以匡世，遂产生避世思想，大兴清淡之风，高谈阔论，多兴饮宴，当然，真正可以终日豪酒不醉的毕竟是少数人，更多的人选择了饮茶，同时，一些有见识的政治家不满当时的奢侈之风，最早提出了“以茶养廉”的口号，自此之后，茶已经渗透到每一种文化思想领域之中了，政治家饮茶，以塑造自身的形象，文人饮茶，以引发艺术创作的思维，佛家把茶当作禅定入静的必备之物。道家将饮茶作为身心与大自然交溶的手段，饮茶又与儒家提倡的中庸之道，一拍就合，结下永世之好。延至今日，茶已成为中国经济,文化中的一个重要组成部分,成为国饮。根据联合国粮农组织提供的统计表明，2003年全球茶叶产量达到315万吨，其中中国就以79.1万吨居全球第二位。

　　闽南地处南亚热带地区，陆域介于北纬23度30分至28度22分，东经115度50分至120度40分之间，属亚热带湿润季风气候，雨量充沛，温暖湿润为气候的显著特色。属丘陵地貌，多为黄壤和红壤，山多雾，草木茂盛，极适合茶树的种植, 漳州地区的茶叶生产，除了得天独厚的自然条件，更有着悠久的种茶历史和极为丰厚的茶文化底蕴，根据史料记载，早在唐高宗显庆四年，长泰县的天竺岩就盛产天竺茶，也就是说，在漳州刚刚建州的年代里，就有了关于茶叶生产的记载。明代中期，漳州已经成了南方优质茶叶重要产区。漳芽，漳片等优质茶叶，也进入了宫廷。明中叶，月港作为东南沿海最大的走私港口，悄然崛起，极大地吸引了茶叶的生产，每年都有数以百吨的茶叶，从这里运销东南亚地区。明未清初，漳州已经成了福建东南沿海最大的茶叶集散地。

　　漳州茶叶的品种主要为乌龙茶。乌龙茶是中国十大名茶之一，包括产于福建的“武夷岩茶”、安溪的“铁观音”以及水仙、铁观音、乌龙茶;色种中的黄旦、本山、毛蟹、奇兰、梅占，还有广东的凤凰水仙等，乌龙茶的种植区遍布漳州市的每个县区，在华安的仙都，新圩，湖林，在平和县的崎岭、九峰、芦溪，南靖的书洋，梅林，在漳浦的盘陀，南山，诏安的秀篆、白洋等乡镇。漳州茶叶的品种极为繁多，其中较为著名的就有铁观音、奇兰、黄旦、单枞水仙、肉桂等，还有高级农艺师郑兆钦1982年选育成功的八仙茶，这个建国以来唯一新培育的茶叶品种，被列为全国良种茶树，和平和奇兰、长泰毛蟹、水仙等，在福建省优质茶叶产品中，占有重要的位置。目前全市的种植面积合计达25.85万亩，年产量2.07万吨.产值7.5 亿成为农业经济中的一项重要产业。而乌龙茶正是漳州人的最早创制的。

　　乌龙茶在工艺上采用了半发酵茶的制茶技艺，因而兼备了红茶的甘醇和绿茶的清香，从而在茶叶界产生了深远的影响。清康熙年间崇安县令陆廷灿在《续茶经》一书中引用王草堂的《茶说》中的一段文字：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春，茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，候其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡界片只蒸不炒，火焙以成，松萝龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发即炒，过时不及皆不可，既而焙，复拣去老叶及枝蒂，使之一色。”这是对乌龙茶的制作工艺的最早记载。此外，《武夷山志》记载的“武夷茶歌”和《泉州府志》记载的“安溪茶歌”也是乌龙茶最主要要史料：

　　《武夷山志》载有《武夷茶歌》一首：“凡茶之产视地利，溪北较厚溪南次，平州渚渚土膏轻，幽谷高岸烟雨腻，几茶之候视天时，最喜天晴北风吹，若遭阴雨风南来，色香顿减淡无味，近时制法重清漳，漳芽漳片标名异，如梅斯馥兰斯馨，大抵焙得候香气，鼎中茏上炉火红，心闲手敏工夫细，岩阿宋树无多丝，雀吞吐红霜叶醉，终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘，积雨山楼苦昼间，一宵茶话留千载，重烹山茗话枯肠，雨声杂沓松涛沸”。

　　《泉州府志》也载一首《安溪茶歌》：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶，居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家，迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽，西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙，溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差，真伪混杂人瞶瞶，世道如此良可嗟。”

　　二首茶歌的作者同是阮旻锡，阮氏号梦庵，字畴生，厦门同安人，明世袭次千户后裔。李自成入北京后，旻锡慨然追随郑成功入台，后遁入武夷山中为僧。根据以上的史料我们可以看出，当时的武夷茶制作方法与现代乌龙茶的制作方法是基本相同的。但是我们注意到，二首茶歌都提到“近时制法重清漳，漳芽漳片标名异”，“漳人好事自珍秘”，“迩来武夷漳人制”，说明，乌龙茶的制法是从漳州一带传入武夷山的，“溪茶遂仿岩茶样”则说明，这一技艺又从武夷山传入安溪。

　　以上这些材料都可以看出，漳州是乌龙茶的创始地，武夷，安溪，台湾等乌龙茶的主产区和乌龙茶生产技艺都是从漳州直接或间接传播过去的。

　　根据乾隆《龙溪县志》记载：“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶”说明漳州栽种茶树历史悠久，也有灵山寺茶等名贵茶种，但产量有限，民间茶风日盛，僧多粥少，引起价格上扬，满足不了市场的需求，茶商便到武夷、安溪等大产区采购经营，必然带去了漳州的茶叶加工技术，为武夷茶区所仿效，也可能漳州的制茶商利用武夷山丰富的茶叶原料，到武夷山开办茶叶加工企业，便有一部分技术工人从此定居下来，直到今天，武夷岩茶的制茶工人，也还有相当一部分为闽南人，其中有一部分则为祖上迁居江西上饶河口从事制茶的闽南人。

　　乌龙茶的生产技艺很快地被武夷山，安溪等茶区仿效，成为福建茶区的主要制茶工艺，并随着漳人的入台传入台湾，列为中国十大名茶之一。形成了以闽北的“武夷岩茶”、安溪的“铁观音”最为著名的，包括了水仙、铁观音、以及黄旦、本山、毛蟹、奇兰、梅占等，台湾在十九世纪中叶发展起来的台湾冻顶乌龙，近年来漳州人培育的八仙茶等，在福建，广东、台湾和东南亚国家和地区,形成了很大的消费市场。

　　乌龙茶以其半青半黄的茶色，荡气回肠的清香，很快就风糜南国，波及整个东南亚。它适应了这片吹拂着湿润空气的南国，这条长年风涛呼啸的海岸，以其独特的魅力，加入了紫砂壶，若琛杯，风炉等一系列妙趣天成的茶具，从单纯的饮料中走了出来，在闽南粤东地区形成了独特的功夫茶文化。

　　与福建水水相隔，同享一段纬度的台湾省，也是我国重要的茶叶产地和消费地。据近年的统计资料表明，全岛的茶园种植面积约为28万亩，年产茶叶近2万吨，年产值约为1亿美元，面积，产量和产值与漳州大致相等，而在东南亚地区，比大陆的影响可能更大。台湾的茶业种植范围很宽，可以说遍及全岛，东部有台东的鹿野与花莲的瑞穗，主产清香型乌龙。中部有南投鹿谷的冻顶乌龙，是一处开发近二百年历史的茶区。茶园处在海拔800米的山上，其冻顶乌龙名传遐迩。沿着上阿里山景区一路上全是茶的世界，而到海拔1000-2000米处则有高山茶园。南端佳乐风景区又有金萱茶。北部则有有著名的文山包种与木栅观音。

　　早在明代晚期，荷兰人占领台湾的时, 在台湾就有发现茶树的记载，被认为是台湾本土的野生茶。清初《诸罗县志》中，也有关于水沙连(现南投埔里)有产茶的记载，但地处深山，数量不多，可能也仅限于少量采摘，采用简易的制作，供少数人试饮，仅作为一种标本的发现载入历史。

　　后来台湾的茶叶基本是从大陆引进的，闽南人是进入台湾的年代很早，据地方史料记载，早在南宋祥兴二年(1279年)，跟随南宋末代小皇帝南逃的将士，在广东被元军击溃后，由郡马都慰陈植率领一部分人突围，从海上飘流逃往澎湖、台湾避难;同时元军攻陷东山时，都尉陈元霖带领抗元将士为避难，渡海到了澎湖、台湾。之后，不断有闽南人零零星星借助渔船贷船迁居台湾。明天启四年(1624年)，海澄人颜思齐从旅居地日本带领28名闽南同乡，驾船在台湾笨港登陆，创立了闽南人集中开拓台湾的先河，他陆续招募了3000多名漳州一带的青壮年。在台湾进行捕鱼、垦荒和海上贸易。到了清代初年，郑成功率军渡海，从荷兰殖民者手中收复了台湾，率军入台者有大批漳州籍的将士，从此留在台湾屯垦，并带去了大量的亲友和大陆家眷，其时，偷渡到台湾去谋生者在数万之众。清康熙二十二年(1683年)，台湾被收复后，由于漳州人对台湾已有进一步的认识，以偷渡和合法途径移民台湾者源源不绝。其中有如王锡祺者。延至清乾隆嘉庆时期，清政府取消大陆人携家眷赴台的禁令，兴起了移民大潮，也出现了像吴沙，林成祖等率众垦殖台湾,在台湾历史上影响深远的的名人。

　　移民社会里，通常都是同乡互相投靠，相同的藉贯组成聚落，并拥有相对独立的地域，这一现象也有助于将故乡的传统习俗在新的聚居地里保存和沿续。清代初期，乌龙茶的加工技术已经在闽南地区成为主流，并开始出现了工夫茶艺，这一茶艺的出现也表明了饮茶习俗在闽南的民间拥有很大的空间，存在于社会各个阶层之中。渡台的闽南人中，无论是施琅、蓝理、蓝廷珍、蓝鼎元、黄性震等官史，更是大量的平头百姓，其中必有相当一部分接受了工夫茶艺的薰陶，这些人的入，必然也带支了故乡的生活习俗的生产技术，茶叶的生产、制作技术以及饮用习俗也。

　　目前已知最早的将茶树引种在台湾的资料见于连横先生所着的《台湾通史》中：清代嘉庆年间(1797年～1820年)，有位柯朝氏将武夷山的茶苗，种植在今台北县瑞芳附近一叫鱼坑的地方。当地有茶歌:“柯朝带茶来台湾,昔时种茶头一番,沪尾地区种满满,对面文山才再传。”成为台湾冻顶乌龙茶的由来。

　　清代咸丰乙卯年(1855年)，由南投县鹿谷乡的举人林凤池氏，自福建引入青心乌龙品种的茶苗，种植于鹿谷的山区。此为冻顶乌龙的起源。这一地区属阿里山系, 祖藉多以漳州为主,泉州次之,性氏则以陈、林为大姓。林凤池，為咸丰5年(1855年)举人，自幼家貧，但努力向學，而后中举，衣錦还锦，並带回青心烏龍茶苗三十余株，成为台湾乌龙茶的始祖。

　　清代光绪年间(1875年～1908年)，张乃干和同乡张乃妙奉老板之命，专程回故乡安溪，引进了纯种的铁观音茶苗，种植在指南宫山坡上，成为木栅正枞铁观音之祖。

　　闽台两地的茶产业与茶文化可以说是一脉相传的，茶叶品种从福建引进，制茶技术也同样源自大陆，甚至制茶工匠，也都是从福建的产地直接请去的。但是，台湾茶业的发展，同时也受到印度，日本。韩国的影响，其中1895-1945年50年间日本殖民统治时期，台湾的茶叶受到日本茶道的影响，又于1926年，将印度的阿萨姆茶引进于台湾，在南投的鱼池乡试种，并设立“鱼池红茶试验所”，并以“日东红茶”之名生产。此时，台湾茶主要还是用以外销，有记载仅同治八年(1869年)就外销至美国有120万公斤的台湾乌龙茶。其产品也必须迎合消费者的要求，二地的交流出现了人为的因素与技术交流阻障的原因。自此，台湾茶在生产管理，加工技术，也逐渐游离原产地的传统，产品开始形成了具有独特外形、香气的台湾茶。

　　抗战胜利后，台湾茶依然以外销为主。之后而两岸的长期隔离，茶叶的发展道路也缺乏交流，其中自有独自的生产管理模式，制茶的技术也有所不同。七十年代后，由于世界经济的不景气，茶叶的外销量大为萎缩，台湾政府因此转而鼓励内销，除了在制茶的技术上的提升，茶叶的生产也得到较大的扶植，此后也由于台湾经济的迅速发展，饮茶风气也开始普及。饮茶风气与茶叶生产产生的互动，台湾茶的生产得到进一步的提升，上茶艺馆聊天泡茶，蔚为风气。到了九十年代。茶叶生产达到了颠峰。新的工艺不断出现，旧的传统也被不断地挖掘出来。

　　七十年代后期，民间的工夫茶馆出现了，并很快地被全岛所接受，过去只零星地保存在民间的工夫茶俗“老人茶”又被唤醒了，工夫茶馆蔓延至全省。同时，形成于闽南地区的传统的工夫茶俗以及相应的器具也回归到台湾社会中。

　　清初开始出现于闽南粤东，并传到台湾的工夫茶人俗极为烦琐，单从茶具上讲，讲究茶壶、茶杯、风炉、蒲扇、茶筐，包括风炉、水锅、茶壶、茶缸、茶杯，茶洗等，蒲扇。其中茶壶系用紫砂壶，最受推崇的是时大彬制的紫砂壶，其次为孟臣壶，但这些都是可望而不可及的，只以使用宜兴壶或潮州生产的朱泥壶为限，但不管谁的壶，传统有四大要求，即“小、浅、平，老。平就是造型选择低矮的圆壶，壶的流、执、口三顶点要求平，即所谓“三山平”;容量从二杯、三杯、四杯、六杯、八杯、十杯，其中以三至四为常见，又以三杯为好，或认为三杯正好成“品”，应品茶之意;有茶三酒四之说，附合“小”字，宜小不宜大;又有“宜浅不宜深”之说，浅能酿味，留香，又不蓄水，茶叶不会变涩;而“老”字指的是古壶，以明清为贵，现代产品，就没有什么值得称道的了。茶盘又称茶船，清初以后漳州地区大部分采用东溪窑产的米黄色釉小开片盘，这种盘内底宽平，斜直壁，有低矮的小圈足，有的茶人甚至讲究到冬夏有别，即冬天宜深，盘中能聚热水以温壶，夏天则不宜水，以利散热;茶杯可用白瓷，以“若琛珍藏”款小杯为佳。但“若琛珍藏”款杯，毕竟是康熙一朝之物，岂能妄求，总之，白瓷小杯即可。而火炉也讲究大壮炉，大壮者为漳州南靖县马坪人，以制炉著，平和的琯溪出产的长支竹，节长枝细，上下匀称，闽南地区专以编织相关的竹器。

　　在工夫茶具中，最为重要的是茶壶。被闽南人和台湾人所接受的紫砂壶中，最常见的应是惠孟臣款的扁鼓形圆壶和思亭款的扁梨形圆弧形，均有一个共同的特点：色彩褐红，朱红，壶体素洁无饰，体量较小，多为四至五小杯.壶高多在五厘米上下，壶形矮扁，作鼓形或扁梨形，平底或卧足，讲究口、流、执三点平，呈直线，或相差0.1-0.2厘米。这类壶，单纯而不事装饰，忠实于作为茶壶的功能，整体构成了对称的体形明确的中轴线，重心下移在壶的中下部，卧足的处理增强了重心下移的感觉，腹以下适度内收，控制了中心的高度，增加了生动感，使造型稳而不重，安而不呆。而这正是惠孟臣壶、思亭壶、逸公壶们的基本特点。据闽台二地的学者的共识，采用紫砂壶泡工夫茶的原因应该是紫砂和茶汤色相相近，协调，这是一种沉郁稳重，不事张杨，但并不寂寞的颜色，小壶的造型通常线条柔和，低矮，简练而不呆板，平隐而不凝重，淳朴庄重，是一种忠实的茶具，这种形式很适合工夫茶区的饮茶习惯和审美情趣;也与当地人的性格特征有直接的关系。闽南人的性格也如同闽南、台湾的丘陵地带，山不高峻，河不宽阔，农业条件优越，生存条件良好，只求平平安安过日子，不想冒太大的风险，没有北方人的豪爽，没有江南人的潇洒，民风淳朴，性格内向，追求安定，相信传统，注重形式。

　　台湾学者黄健亮先生的研究认为，泡工夫茶，采用朱泥壶最优，认为泡茶“以今日台湾的高山茶、乌龍茶为例，確是朱泥優於紫砂，紫砂壺優於潮汕壺，這是有共識的認知，亦有其科學根據，因其毛細孔結構粗細鬆實不同，对香分子的吸附有所增減。但潮汕壶則擅于詮釋普洱茶及重焙火的鐵觀音，可增益其陳韻。總之，不同的茶应用不同材質、不同烧結度的壺(杯、碗、盅)來追求最佳茶汤表現。”此说甚切。精于茶道的工夫茶人，必然像重视茶叶的品质一样，重视茶壶选择。

　　煮茶的水古代最有讲究，煮水也多讲究，如蔡襄就有：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也，沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤难”之说。而工夫茶在冲茶煮水时，风炉最好离茶甑七步左右，使人在将汤水冲入茶壶中，必需提着水锅起七步，使水温略有降低，有利于茶中维生素的分解，此外，风炉离茶甑太近，炭灰可能弄脏茶甑、茶桌。烫壶后，冲水入壶，距离要远，以冲激茶叶，使之均匀，从壶中冲入杯中时，距离则要近，以保持热气和香气。茶冲出后，冲茶者或主人一般不能先品饮，要请在座的客人先饮，如果座上仅二三人，那么主人就要端最后一杯，如座上多人，需等所有客人饮过后才端茶。端那一杯茶也要大讲究，通常要端靠自己左侧的一杯，中间一杯让最后端的人饮，如先用中间一杯，就是不尊重旁人，即使你地位高，辈份高也应有所谦让。特别是为了调解某件事而喝茶，这些规矩更需先了解。如因打架的事喝茶调解，其中有先端中间一杯的，就说明对调解不满意。再如端起茶杯后，杯底在茶盘沿上擦过，就是表明要再生事端了，特别是过去的武馆里，这一点极为敏感。这些习俗也都是闽南和台湾的茶人的共识。