湖南安化茶文化的历史
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湖南安化茶文化的历史
益阳代代有贡茶——自唐朝至清代，皇宫贵族喜爱安化茶，宫廷用茶与贡茶的历史最悠久，进宫的贡茶品类最多。
福建大红袍茶成名于明代，西湖龙井茶，清朝才被定为贡茶，普洱茶是雍正年间才定为贡茶。四川人用唐朝诗人白居易的诗，来证明蒙顶茶在唐朝进京，可能成为贡茶了。
唐朝人杨烨写的《膳夫经手录》有“潭州茶有(益)阳团茶渠江薄片茶”的记载。并说，渠江薄片茶经镶阳到长安。同理，安化的渠江薄片茶，与蒙顶山茶一样，唐朝就有可能进入朝廷了。
宋代熊蕃《宣和北苑贡录》列举了当时全国的几种贡茶。其中就有安化“芙蓉仙茶”。当时朝廷对安化的评价：唯茶甲诸州县。宋朝因而在安化还设了以米盐布换茶的官市(博易场)。
到元朝，安化芙蓉茶，云雾茶在朝廷很有名气。
明朝时，朱元璋洪武年间，就点了安化每年交22斤“安化芽茶”为贡茶。
清朝后，散黑茶“安化天尖”在皇爷贵族中奉为珍品，又被嘉庆道光皇帝看上，成为贡茶。
因此，贡茶历史之久，品种之多，没有一个地方的茶能比过安化。
益阳茶叶可写进世界军事史——因安化茶的重要和紧俏，出现过一种特殊军队——茶商军，世界上绝无仅有。茶叶战争早鸦片战争一千年。
北宋战事多，战马紧缺。但要想在西北地区买马，银子不行，唯有茶叶才可换马。朝廷就派专门军队，到安化收茶，再押运西北，换成战马。这种实施茶马政策的军队，被叫做“茶商军”。明代文学家汤显祖在《茶马》诗里感慨：“黑茶一何美?羌马亦何殊?”
南宋取消了茶叶专卖，但征税特重，茶商无利可取，就联合起来，也组织茶商军，武装贩茶抗税，1180年后，先后有黎虎将、赖文政两支茶叶商人组织的茶商军，有三、四千人马。朝廷因此也派出军队，在安化资水边的龙塘设寨，控制茶叶水陆运输要道。打击商人武装。在龙塘寨，还有茶叶战争的遗迹。茶叶战争比鸦片战争早了一千年。
“唯茶甲于诸州县”，宰相对皇帝说;“安化天尖如雀舌”，陶澍对学生道光皇帝说——安化茶山、茶树千年闻名天下独有。
安化茶为何这样风光?是由于特别的地理与土质。土壤，石头，多杂色，安化出奇石。地球上85%的冰渍岩存在安化。哪能不出好茶?
在大学茶叶教科书里，用县名命名的茶树品种就只有一个，“安化群体品种”。史料记载：“山崖水畔，不种自生”。
在国家评定的21个优良茶叶种里，就有安化云台山茶叶。著名的8个大叶茶种中，就有云台山大叶种。
安化历史上被朝廷和官府指定的贡茶山，是任何一个地方都不可比的。云台山，芙蓉山，香炉山，宋代就是有名的茶山。还有仙溪，龙溪，大桥，九渡水，是明代朝廷指定的“四保贡茶”乡。两江总督陶澍在《咏安化茶》中有“芙蓉挿霞标，香炉渺云阙。自我来京华，久与此山别。”思念两座山上的龙芽、雀舌茶。
还有火云洞，思贤洞等“六洞茶”，高家溪，马家溪等“二溪茶”，都进入了有关历史书籍。这些都是制作黑茶的最好原料。
这里是丝绸之路的最大起点——“茶事斯为盛，人烟两岸稠”。八大茶镇，三百家茶行，十万茶工。明清600年，安化黑茶产量世界第一。安化创下了世界历史上独一无二的茶业奇观。
可能是运输方面的原因，明朝初年，在茶马互市中，朝廷点四川乌茶为“官茶”，但时间长了，西北少数民族还是要喝湖南茶。因此私茶(湖茶)贩运猖獗，朝廷屡禁不止。为此，大臣之间，对湖南茶是禁是放，斗争不断。最后，只得将湖南黑茶也定为官茶。《明史•茶法》载，1524年，因“商茶低劣，悉征黑茶[湖南茶]。”安化茶被定为官茶后，茶业空前兴旺。在小淹至东坪不到百里资江的两岸，有茶叶专业镇8个：小淹，边江，江南坪，唐家观，黄沙坪，酉州，乔口，东坪。共有茶号300多家。制茶季节，晋商，陕商，徽商，广州，汉口，兰州等客商齐据安化，打造了500年“茶市斯为盛，两岸人烟稠”的茶业历史奇观。
“渠江薄片茶”——黑茶之祖。益阳是黑茶发祥地，“世界茶王”千两茶的故乡。
唐朝杨晔《膳夫经手录》记载，资江边有“阳团茶”、“渠江薄片茶”，经江陵、襄阳，进长安。
五代时，毛文锡的《茶谱》，有“渠江薄片，一斤十八枚”、“其色如铁，芳香异常”的记载。这是黑茶的最早文字。
千两茶为安化独有。因为散黑茶在运输途中保管困难，安化人将原来的散黑茶压成百两茶，后又成千两茶柱。千两茶不仅大大方便了运输，更因为制作工艺的独特，茶叶压紧后发酵的加快，极大地提升改变了黑茶口味，是茶叶制作史上的伟大创举。台湾著名茶文化专家曾至贤的紧压茶著作《方圆之缘》一书，为“世界茶王——千两茶”写了专门章节。
湖南安化茶文化的来源
《安化茶叶志》：安化在明代前期(15世纪)制造黑茶，是用锅炒杀青、踹揉、沤堆(半发酵)、明火焙干，除掉了青叶气，滋味醇和，有松烟香，更适合西北各民族的需要。据《甘肃通志》载：在明嘉靖三年(1524年)以前开始制造。《明会典茶课》也记载：弘治三年(1490年)，“令今后进贡蕃僧该赏食茶，……不许于湖广等处收买私茶，违者尽数入官。”蕃僧，指西藏喇嘛，常率领数百人至京师北京礼佛朝贡，邀请赏赐，回藏时，明朝廷赏给许多礼物，其中主要的是茶叶，指定于四川官仓拨给，但喇嘛们却绕道湖广收买私茶。湖广只有黑茶适合他们的口味，而黑茶主产于安化一带，联系《甘肃通志》所载，安化黑茶已于15世纪晚期开始制造，由商茶运往湖北转销北方和西北。经过数10年后，由于安化黑茶滋味浓厚醇和，而且量多价廉，西北领取官茶引票的茶商，都越境至湖南采购私贩，每年申请汉中、四川的官茶只有一二十引。明万历二十三年(1595年)，御史李楠以湖南茶叶行销西北妨碍茶法马政为由，请求朝廷禁运。另一御史徐侨也上奏称：“汉川茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行(销)，无妨汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜”，认为对西北游牧民族有利，不宜禁止。由户部裁定，报经皇帝批准：自后销西北的引茶，以汉、川茶为主，湖南茶为辅。至此，安化黑茶才由明朝廷正式定为官茶。17世纪前期，四川边茶主要供应康藏一带，汉中边茶产量不多，西北边销茶就逐渐主要由安化黑茶供应。
安化黑茶最早产于苞芷园，以后沿资水向上发展，逐渐遍及于全县。以“六洞茶”最为著名，即资水南岸思贤溪之火烧洞、竹林溪之条鱼洞、大酉溪之漂水洞、檀香洞，黄沙溪之深水洞、竹坪溪之仙缸洞。其中以条鱼洞、火烧洞更著名。单就品质而言，以高家溪、马家溪所产最佳，俗称“高马二溪茶”。其次是资水北岸的香烟山、黄茅冲、白岩山、黄标界、任家坪、云皮溪、湖南坡等处，也很有名。邻近安化边境的桃源、沅陵、溆浦、新化、汉寿、益阳等县也仿制黑茶，运至安化各埠出售，品质较次，称为“外路茶”，安化所产则称为“道地茶”。
前来安化采购黑茶的茶商，有晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行帮;湖南主要是湘乡、长沙和安化本籍人，间有宁乡、邵阳等地茶商。以晋、陕、甘茶商资本最雄厚，经营最早，曾在桥口建有楼阁;设立行帮组织。各地茶商多集中于资水沿岸各市镇，如苞芷园、小淹、边江、江南、鸦雀坪、唐家观、酉州、黄沙坪、桥口、东坪等地;敷溪、仙溪、大福坪也曾设庄收购。
黑茶分散茶，紧压茶两大类。散茶类中有引茶、天尖、贡尖、生尖等多种;紧压茶类中有花卷(花砖)、茯砖、黑砖茶等，分述于后。
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