蛋糕怎么烤才能不裂

　　戚风蛋糕，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。可以作为生日蛋糕、慕斯蛋糕、推推乐等等所有蛋糕的坯，也可以单独做成纸杯、方块。不管怎么做，都是非常好吃，并且最受孩子的欢迎，那么你知道怎么烤蛋糕吗?下面学习啦小编给你分享一下烤蛋糕的做法吧。

　　烤蛋糕的食材准备

　　烤蛋糕的做法教程

　　1.取二个无水无油干净盆，蛋黄蛋白分开，蛋黄加入20G细砂糖，油，牛奶，水搅拌均匀

　　2.筛入低筋面粉

　　3.搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用。打发蛋白至湿性发泡

　　4.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮按切拌方式拌匀

　　5.再倒入蛋白中拌匀

　　6.倒入铺好的油纸的烤盘中，轻敲

　　7.放进预热到170度烤箱中下层，烤25分钟左右

　　8.取出倒扣脱模就可

　　烘烤蛋糕出炉后出现收缩的处理方法

　　①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;

　　②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度;

　　③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。

　　这里以油蛋糕为例子作答：

　　①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多;

　　②可以是配方中油脂用量太大;

　　③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。