6寸黑森林蛋糕做法
黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。下面是学习啦为大家准备的6寸黑森林蛋糕做法，希望大家喜欢!
6寸黑森林蛋糕做法材料
低筋面粉42g、可可粉18g、鸡蛋3个、糖90g、色拉油39g、牛奶39g、玉米淀粉5g、车厘子(去蒂去核后)200g、朗姆酒50g、动物性鲜奶油200g、黑巧克力100g、6寸活底模具1个、表面装饰用车厘子1个、柠檬汁10g。
6寸黑森林蛋糕做法完成图
6寸黑森林蛋糕做法图解
1. 材料集合图。
2. 车厘子去蒂去核后切小块，重量200g。
3. 加入50g朗姆酒，30g白砂糖，8g柠檬汁。放冰箱腌制2小时。
4. 200g黑巧克力隔水融化。
5. 融化好的黑巧克力酱放凉后盖保鲜膜放冰箱冷冻。融化巧克力的容器要无水干净哦。
6. 3个鸡蛋蛋清分离，蛋黄内加入24g白砂糖，39g油和39g牛奶。
7. 用手动打蛋器将蛋黄液搅打均匀后待用。
8. 打发蛋清。蛋清内滴入3滴柠檬汁去腥(大概2g)电动打蛋器高速打发至蛋清变白，出现大泡泡，第一次加入白砂糖。36g糖分三次加入蛋白内。
9. 蛋白出现纹路变得细腻的时候加入第二次白砂糖。
10. 打发至湿性发泡状态加入第三次糖以及5g玉米淀粉，低速搅打。直到干性发泡。
11. 干性发泡状态，提起打蛋器有直立小尖勾，倒扣盆子蛋白霜不会流出即可。
12. 将可可粉和低筋面粉混合。过筛入蛋黄液中。
13. 用刮刀拌均匀。无干粉状态即可。过多的搅拌会使得面粉生筋，蛋糕口感变差哦。
14. 预热烤箱180度10分钟。打发好的蛋白霜取1/3入可可糊内，翻拌均匀。记得翻拌不要划圈以免蛋白消泡。
15. 翻拌均匀后再取1/3入可可糊内，继续翻拌均匀。
16. 将两次翻拌好的可可糊倒入剩余的蛋白霜内。翻拌均匀。
17. 翻拌均匀的蛋糕糊从高处倒入模具内，左右摇晃下模具让表面平整并从高处摔下震出大气泡。
18. 入烤箱150度50分钟。出炉后震一下排出热气。
19. 然后立即倒扣，冷却后脱模。
20. 脱模后的蛋糕分三层
21. 动物性鲜奶油打发，200g奶油加20g糖。高速。放奶油的盆要无水无油噢。奶油使用之前提前冷餐24小时。
22. 打发至八九分抹面状态即可。相当于干性发泡状态。
23. 腌制好的车厘子拿出，过筛留汁。
24. 取一片蛋糕，刷上车厘子汁，尽量多刷一点，这样子蛋糕体比较湿润。
25. 抹上奶油。
26. 铺上车厘子。中间尽量不要放，切的时候好切。
27. 然后盖上一片蛋糕，在继续刷汁涂奶油放车厘子。最后盖上第三片蛋糕片。在第三片蛋糕片上抹奶油。
28. 冷冻的巧克力削屑，撒在蛋糕表面。放上车厘子做装饰即可。放入冰箱冷藏2小时后食用更加。
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