6寸抹茶慕斯戚风蛋糕做法教程

忠文分享 2017-05-31 15:22:52

　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。下面是小编为大家整理的6寸抹茶慕斯戚风蛋糕做法教程，希望对大家有帮助!

　　6寸抹茶慕斯戚风蛋糕材料

　　1.将吉利丁片用冷开水泡软

　　2.吉利丁泡软后，滤掉水，加入牛奶、10克白糖、绿茶粉，隔水加热融化，搅拌均匀

　　3.大盆放冰块加水，再放个小些的盆倒入雀巢淡奶油

　　4.加20克白糖

　　5.用打蛋器打发至体积膨大2倍

　　6.将步骤3的液体倒入打发好的奶油中，搅拌均匀

　　7.搅拌好了的慕斯液

　　8.准备好6寸抹茶戚风蛋糕2片

　　9.取一片6寸抹茶戚风蛋糕，切小一厘米边缘。铺在6寸活底蛋糕模具底部

　　10.倒入一半慕斯液

　　11.再铺一层切小了边缘的6寸抹茶戚风蛋糕片

　　12.再次倒入剩下的一半慕斯液。放入冰箱冷藏过夜或者冷冻2小时即可脱模食用。脱模时，用吹风机吹热模具边缘即可

　　13.用抹茶味的巧克力树叶(做法另附)、车厘子、彩色糖珠做装饰

　　14.切块后的样子，美美的享用吧

　　海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。

　　海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。

　　不同档次海绵蛋糕的配方比例：

　　高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5)

　　中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8

　　低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。

　　糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

　　糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

　　综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。