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可口的奶油蛋糕做法

映芳分享

  奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,吃法也很多样,比如,可用来涂抹面包和馒头,还可以制作蛋糕和糖果。你了解好吃可口的奶油蛋糕要怎么做吗?接下来,学习啦小编跟你你分享一下可口的奶油蛋糕做法。

  可口的奶油蛋糕做法1

  材料

  低筋面粉(cake flour)1/2cup,泡打粉(baking Powder)1/2tsp,盐1/4tsp;

  蛋白4个,柠檬汁两滴,细砂糖3tbsp,天然香草精2滴;

  蛋黄4个,细砂糖2tbsp,玉米油3tbsp,牛奶2.5tbsp;

  鲜奶油(heavy whipping cream)1cup,细砂糖1/4cup,新鲜草莓150g。

  做法

  1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸(parchment paper)。

  2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。

  3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。

  4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。

  5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。

  6、打蛋白的过程中,分三次加入3tbsp的细砂糖。

  7、将蛋白打至湿性发泡,打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。

  8、滴2滴天然香草精,再略打均匀即可。

  9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

  10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。

  11、烤箱预热华氏340°(约摄氏170°);将最后的蛋糊翻拌均匀。

  12、蛋糊倒入烤盘中,将表面抹平,并在桌上震两下,把气泡震出来;

  13、将烤盘放入烤箱,烤20分钟取出。

  14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸,蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上,并把原来那张油纸掀掉。

  15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。

  16、草莓切成小丁。

  17、蛋糕抹上奶油霜,铺上草莓丁。

  18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来,两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即可。

  可口的奶油蛋糕做法2

  材料

  鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,

  细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

  做法

  1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

  2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

  3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

  4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

  5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

  蛋糕冷却后,一分为二,抹一层奶油,中间夹一层切开的樱桃果肉,再抹一层奶油盖住樱桃肉(不要让果肉接触到戚风)。抹个大概,不用抹平,表面撒巧克力碎屑,侧面我随便弄了点杏仁片和巧克力粘了上去,空白的地方挤了一些小花。前前后后花了不到15分钟吧,比裱花蛋糕省事多了哈。

  樱桃是之前樱桃季节的时候吃不完我腌起来储存的。。味道很不错。备在冰箱里很方便,家里没草莓的时候用它装饰蛋糕还是很方便滴。

  可口的奶油蛋糕做法3

  材料

  砂糖适量,吉利丁片2片,抹茶粉15克,动物性奶油(雀巢)250ML,蛋糕体

  做法

  1.抹茶粉溶于温水搅拌均匀;

  2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化;

  3.奶油加砂糖打至5分发;

  4.将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料;

  5.蛋糕片放一片在底部,倒入适量慕斯料,再铺一片蛋糕片,将剩余慕斯料倒入模具抹平,放入冰箱冷藏一晚。

  6.打发奶油,裱花OK啦!

  可口的奶油蛋糕做法4

  材料

  低筋面粉60G,可可粉30G,冰鸡蛋5个,色拉油70G,牛奶70G,细砂糖90G

  做法

  1.把蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器里待用,色拉油和牛奶混合后用刮刀拌至油水不分离

  2.低粉和可可粉用筛入步骤1中,并拌至无颗粒

  3.在步骤2中加入蛋黄拌至光滑无颗粒,蛋黄糊即拌好

  4.蛋清一次性加入90G糖,打至干性发泡成蛋白霜。打之前可加一勺白醋或柠檬汁,可以防止消泡

  5.蛋白霜分三次和蛋黄糊拌匀,拌时用切拌,就像切菜一样,不能划圈,划圈容易消泡

  6.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,轻摔几下震掉大气泡,入预热的烤箱,160度,50分钟左右,烤好后倒扣放凉

  7.烤好的可可戚风放凉后脱模,片成均匀的三片

  8.淡奶油加适量细砂糖打至干性,蛋糕片放在蛋糕托上,抹上奶油,再盖上蛋糕片,同样抹上奶油,再盖上蛋糕片后,把蛋糕的上面和四周都抹上奶油并抹平

  9.抹好奶油的蛋糕用巧克力棒围边,最后撒上可可粉和银珠糖,系上绸带即可


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