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饭店水煮鱼的8种美味做法

映芳分享

  水煮鱼是人们现在普遍喜欢的一种鱼的吃法。人们常常在饭店吃饭都会点水煮鱼来吃,你想自己动手做出像饭店一样美味的水煮鱼?下面是学习啦小编给你精心整理饭店水煮鱼8种的美味做法,仅供参考。

  饭店水煮鱼的美味做法1

  制作水煮鱼的材料

  蒜,草鱼,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣酱

  水煮鱼的具体制作步骤

  1、拍蒜;

  2、处理鱼肉,片成鱼肉片;

  3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;

  4、加入点凉水之后,继续抓一抓;

  5、下油锅,放花椒、辣椒炒香;

  6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱,再放入蒜末,放入鱼片;

  7、生菜直接铺放在盘子底部;

  8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;

  9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;

  10、最后在炸少许辣椒油,将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。

  饭店水煮鱼的美味做法2

  制作水煮鱼的材料

  水煮鱼底料,麻椒,干辣椒,蒜,姜,葱,豆芽,小青菜,黑鱼一条,盐,鸡精,淀粉,料酒,食物油

  水煮鱼的具体制作步骤

  1、先把黑鱼洗干净,切片,然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上,味个10分钟左右。

  2、锅里烧开水,把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

  3、然后加水,把水煮鱼底料放锅里煮,水烧开后放入切好味好的鱼肉,待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里,把葱姜蒜洒在上面。

  4、往锅内放入少许油,油温要很高,把花椒跟辣椒放入锅内炒几下,差不多有点糊的感觉,关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

  饭店水煮鱼的美味做法3

  制作水煮鱼的材料

  草鱼1条,豆芽0.5斤,黄瓜1根,大蒜3-5瓣,老姜1块,干辣椒适量,花椒适量,料酒150-180毫升,蛋清1-2个,淀粉适量,盐适量,植物油适量

  水煮鱼的具体制作步骤

  1.鱼头切下,鱼排切段,放到同一容器里; 鱼肉切片,放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);

  2.豆芽洗净,煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;

  3.将蛋清加到鱼肉里,再加入适量淀粉和料酒,拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清,淀粉和料酒拌匀;

  4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话,根据嗜辣的程度来准备就好了,一般2,3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒),花椒根据喜好来添加就可以了;

  5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油),待油热,将干辣椒段放入锅内,小火慢炸至开始出一些辣味,把花椒放入稍炸一会,用铲子捞出2/3的辣椒和花椒,油也捞一半放到容器里备用;

  6.转大火,将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内,略炸,将鱼头放入锅内翻炒一会,加入料酒一小碗,再加入开水适量(根据鱼肉的多少,以及盛装的容器大小来加水);

  7.待水开,将鱼排放入,并加入适量盐(如果把握不住,可以在汤开手,尝一下汤的咸淡,要比平日的汤稍咸一些,一会鱼肉才比较有味);

  8.水开,让鱼头和鱼排稍煮一会,把鱼肉片全部放入,并用筷子快速小心的把鱼肉片划散,水开,大约再煮2,3分钟左右即可关火 (把持不准的话,可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);

  9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内,并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面,即可上桌食用了。

  饭店水煮鱼的美味做法4

  制作水煮鱼的材料

  鲩鱼1条(约1000克)

  黄豆芽300克

  鸡蛋1个

  榨菜条30克

  生姜1块

  大蒜10瓣

  花椒大匙

  淀粉适量

  干辣椒20个

  食用油250克

  料酒30克

  白胡椒粉3克

  椒盐粉3克

  精盐3小匙

  味精1.5克

  水煮鱼的具体制作步骤

  1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

  2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;

  3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

  4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

  5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

  6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;

  7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

  注意

  香辣诱人,开胃下酒。鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。

  饭店水煮鱼的美味做法5

  制作水煮鱼的材料

  豆瓣,花椒,蛋清,食盐,辣椒油,鱼

  水煮鱼的具体制作步骤

  1.豆瓣炝锅,加入姜蒜等喜欢的调味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸腾。

  2.放入鱼片,已先用佐料拌好,根据个人口味,可放入蛋清、食盐、花椒粉等,中火煮开后捞出。

  3.倒在蔬菜上,这次选用的是豆芽和莴苣,已用沸水焯好,口感爽脆。

  4.在鱼肉上铺一层,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好后,浇在上面。

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