饭店水煮鱼的做法
水煮鱼既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。你喜欢自己动手做水煮鱼?你知道如何做出可口好吃的水煮鱼吗?下面是学习啦小编给你精心整理饭店水煮鱼的做法，仅供参考。
饭店水煮鱼的做法1
材料
草鱼1条，黄豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量
做法
1、鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀;黄豆芽洗净，焯熟后盛盆
2、将鱼肉片焯至八成熟，捞出放在黄豆芽上
3、炒锅放植物油烧至八成熟，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒翻炒，放高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精略炒，倒入鱼盆中
4、炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粉、干红辣椒，待辣椒变色后倒入盛鱼的盆中即可
饭店水煮鱼的做法2
材料
鱼片，葱姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫县豆瓣
做法
1.鱼片成鱼片，用葱姜汁腌一下
2.锅烧热，放点油炒一下豆芽，最好是粗粗的黄豆芽，这叫断生。然后把豆芽倒入一个大盆中
3.再到点油入锅里，爆香花椒干辣椒，放郫县豆瓣略炒。然后倒入水烧开。水开后放入鱼片，沸腾就可出锅。放入盛好了豆芽菜的大盆里
4.另取一锅做热油，油冒烟后将油浇在盆里。这个步骤很精彩，吱吱拉拉的声音和沸腾的油像表演一道火焰餐
饭店水煮鱼的做法3
材料
鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、胡椒粉、盐
做法
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二。
3、将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
4、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清。
5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右。
6、鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用。
8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
9、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用。
10、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油。
11、加入葱姜、辣椒和八角。
12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。
13、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
14、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
饭店水煮鱼的做法4
材料
主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量
7.色拉油一碗;
做法
动手了：
1.将鱼头剁下，并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清)，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了：
1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;
2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;
3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了：
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
