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好吃的饭店水煮鱼做法

映芳分享

  水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。你喜欢吃水煮鱼吗?你知道水煮鱼要怎么做吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的饭店水煮鱼做法。

  好吃的饭店水煮鱼做法1

  材料

  草鱼,油菜,生粉,花椒,麻椒,葱,姜,蒜,干辣椒,郫县红油豆瓣酱,盐,糖,生抽,浓汤宝老母鸡汤

  做法

  1.准备:浓汤宝1块兑入适当的水,加热化开固体,做成汤备用)

  2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中

  3.用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好

  4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用

  5.锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底

  6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油

  7.放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味

  8.开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右

  9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好

  10.鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可

  好吃的饭店水煮鱼做法2

  材料

  鲩鱼1条(约1000克)

  黄豆芽300克

  鸡蛋1个

  榨菜条30克

  生姜1块

  大蒜10瓣

  花椒大匙

  淀粉适量

  干辣椒20个

  食用油250克

  料酒30克

  白胡椒粉3克

  椒盐粉3克

  精盐3小匙

  味精1.5克

  做法

  1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

  2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;

  3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

  4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

  5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

  6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;

  7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

  注意

  香辣诱人,开胃下酒。鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。

  好吃的饭店水煮鱼做法3

  材料

  鲤鱼1条,黄豆芽(没用完)1斤,干豆腐皮两张,蒜一头,葱(家里没葱俺没放),姜,花椒,干辣椒,鸡蛋,香菜,料酒,干淀粉,盐,酱油,郫县豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,白糖

  做法

  1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。

  2.烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。

  3.炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

  4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。

  5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。

  6.两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。

  7.待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。

  8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~

  9.炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就OK了~~

  好吃的饭店水煮鱼做法4

  材料

  草鱼1条(约2斤),鸡蛋2个,黄豆芽200g,盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱姜适量,花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g,

  做法

  1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

  2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

  3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

  4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

  5.切好的鱼肉,平展开如图

  6.鱼头对半切开备用

  7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

  8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

  9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

  10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

  11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

  12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

  13.再放入鱼片汆烫变色后取出

  14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

  15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

  16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可


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