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4款蒜苗回锅肉的做法推荐

映芳分享

  蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。你知道好吃的蒜苗回锅肉要怎么做吗?接下来学习啦小编给你推荐4款蒜苗回锅肉的不同做法。

  蒜苗回锅肉的好吃做法一

  回锅肉的材料

  五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒8粒、郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油。

  回锅肉的做法

  1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒8粒,黄酒适量煮开。

  2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

  3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

  4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

  5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

  6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

  7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

  8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

  9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

  蒜苗回锅肉的好吃做法二

  回锅肉的材料

  五花肉350克、蒜苗80克、红椒50克、甜面酱2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量

  回锅肉的做法

  1、将五花肉洗净,放入冷水锅内大火烧开2分钟,把五花肉捞出冲洗干净。

  2、另起一锅,放入五花肉,加入适量水没过五花肉,再加入料酒和姜片,大火烧开,加盖转小火煮至8-9成熟(约15分钟,用筷子能戳透肉即可),捞起用冷水稍浸沥干晾凉。

  3、将五花肉切成长约4厘米,宽2厘米,厚度约为2-3毫米的薄片。

  4、蒜苗斜切成段,红椒切片。

  5、炒锅烧热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状盛出。

  6、锅内放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。

  7、把肉片放入锅内略炒。

  8、放入蒜苗段、红椒,加盐、白糖炒至断生,加味精调匀即可。

  蒜苗回锅肉的好吃做法三

  回锅肉的材料

  香蒜苗250克,五花肉500克,豆鼓,老抽少许,白糖少许,郫县豆瓣少许,料酒,老姜1个,大葱节2节,鸡精

  回锅肉的做法

  1、蒜苗洗净切成段,五花肉洗净用水煮8成熟(煮肉的时候可以放一个拍破的姜、大葱节和料酒,这样去腥味)肉捞出凉冷,汤可以煮菜哈。

  2、五花肉切薄片,热锅里先用老姜摸一下,这样煎肉时就不易爆油了。再倒点油,等油热了就把肉放进翻炒(用中火)

  4、肉出油了稍微卷时,就放豆瓣少许、老抽少许、豆鼓少许、白糖少许一起翻炒片刻,炒香了,就放蒜苗一起炒,蒜苗变色就可以了。

  5、起锅时放点鸡精装盘即可。

  蒜苗回锅肉的好吃做法四

  回锅肉的材料

  红辣椒,葱,姜,蒜薹,大蒜,郫县辣豆瓣,八角,花椒,料酒,生抽,甜面酱,鸡精,糖

  回锅肉的做法

  1、红辣椒切片、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉。

  2、锅里加水、 葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好。

  3、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片。

  4、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分。

  5、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油。

  6、倒入郫县辣豆瓣,小火炒出红油;倒入红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜炒香。

  7、改为大火加 少许生抽、甜面酱、鸡精、糖、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱即可。

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