蜜汁叉烧肉的做法

　　蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。以下是学习啦小编为大家整理的关于蜜汁叉烧肉的做法，供大家参考。

　　蜜汁叉烧肉的做法

　　主 材：猪后腿肉600g

　　叉烧酱用料：料酒适量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蚝油2.5勺 王致和红腐乳2块 (因香橙口味所以2块足以) 五香粉适量 盐少许(根据喜好可不加) 葱姜末 水淀粉少许

　　其 他材料：植物油少许

　　做法

　　1.叉烧酱制作：先将腐乳用腐乳汁调开，然后加入出淀粉外的所有食材调匀，然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱，放一边晾凉。

　　2.将肉洗净控干水分，切成大块(最好略薄一些，烤时好熟，我切得有点厚，烤时用了一小时)。

　　3.将切好的肉加入叉烧酱调匀，入冰箱冷藏腌制24小时。

　　4.烤箱预热220度，将烤网垫上锡纸，将腌好的的肉摆放烤网上，入烤箱烤制中层一小时。20分钟时刷一层叉烧汁，继续烤，每隔15分钟将肉翻面刷一层叉烧汁，最后10分钟和5分钟时分别刷一层油。

　　5.烤好的叉烧肉切片，就可以吃了。

　　蜜汁叉烧肉的烹饪技巧

　　这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：

　　第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴;

　　第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;

　　第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃;

　　最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。