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蜜汁叉烧肉的做法

燕华分享

  蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。以下是学习啦小编为大家整理的关于蜜汁叉烧肉的做法,供大家参考。

  蜜汁叉烧肉的做法

  主 材:猪后腿肉600g

  叉烧酱用料:料酒适量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蚝油2.5勺 王致和红腐乳2块 (因香橙口味所以2块足以) 五香粉适量 盐少许(根据喜好可不加) 葱姜末 水淀粉少许

  其 他材料:植物油少许

  做法

  1.叉烧酱制作:先将腐乳用腐乳汁调开,然后加入出淀粉外的所有食材调匀,然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱,放一边晾凉。

  2.将肉洗净控干水分,切成大块(最好略薄一些,烤时好熟,我切得有点厚,烤时用了一小时)。

  3.将切好的肉加入叉烧酱调匀,入冰箱冷藏腌制24小时。

  4.烤箱预热220度,将烤网垫上锡纸,将腌好的的肉摆放烤网上,入烤箱烤制中层一小时。20分钟时刷一层叉烧汁,继续烤,每隔15分钟将肉翻面刷一层叉烧汁,最后10分钟和5分钟时分别刷一层油。

  5.烤好的叉烧肉切片,就可以吃了。

  蜜汁叉烧肉的烹饪技巧

  这道菜是广式烧腊中的经典,很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感,做好它的秘诀就是:

  第一选好肉,一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错,这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴;

  第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;

  第三一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃;

  最后要注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。

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