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梅干菜烧肉怎么做才好吃

炳卓分享

  梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜,属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉,干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。梅干菜味道古朴,久散不去,这么一道味道醇厚的梅干菜烧肉具体是怎么做的呢,我们来看下。

  梅干菜烧肉

  做法一

  食材准备

  带皮五花肉,宁波梅干菜,绍兴黄酒,老姜,细盐,江南酱油,高汤,味精,白砂糖。

  制作步骤

  1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。

  2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。)

  做法二

  食材准备

  梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。

  方法步骤

  1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨,淘洗干净,捞出沥干。

  2、五花肉块下入凉水锅中,大火烧开,然后煮5分钟捞出。

  3、炒锅烧热,放入底油,下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。

  4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

  5、煸出香味后下入梅干菜翻炒,烹入黄酒炒匀,再倒入适量酱油.

  6、炒匀后注入适量开水,盖上锅盖焖制40分钟。

  7、然后用大火收汁,然后撒少许盐和味精调味,炒匀即可。

  做法三

  食材准备

  主料:梅干菜,五花肉

  辅料:葱花,姜,蒜,红椒

  调料:料酒,酱油,盐,味精

  制作步骤

  1、五花肉切大块,用料酒,酱油,生姜,蒜腌好

  2、肉过油锅翻炒,至无血色

  3、放入梅干菜几个红椒,加水盖上锅盖,中火烧,水快干时加入盐、味精调好味

  4、烧干水后,盛起,撒上葱花,大功告成

  营养价值

  五花肉

  五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

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