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健康炒菜锅应该要怎么去挑选

春燕分享

  健康的饮食是很重要的,对于炒菜的时候挑选一个合适的炒菜锅也是极其重要的,那么对于炒菜锅具你知道有哪些挑选方法吗?以下是学习啦小编为你整理的健康炒菜锅的挑选,希望能帮到你。

  健康炒菜锅的挑选

  生铁锅——是用灰口铁融化浇铸而成。

  优势:热得慢,适宜食物油炸和大煮大熬,不容易糊锅;日常养护较省事,炒菜后只要及时清洗就不易生锈;最重要的价格比熟铁锅便宜很多;散热率高。

  不足:生铁较厚,因此传热效果略差,炒菜时间需要更长,且比起熟铁锅更浪费燃料(电)。

  熟铁锅——又称铸铁锅,用熟铁锻压而成。

  优势:锅较薄,传热快,食物熟得快。

  不足:价格较高;清洗不易,用完需要刷干净烧干水分,否则容易生锈;接触啊盐酱醋之类的容易被蚀刻穿洞和生锈;碰撞容易变软变形。

  中华铁锅,虽其貌不扬但却是中式爆炒的绝佳选择,其他材质的锅还真做不到这一点。如果仅看铁锅的材质,它是最健康安全的,几乎不会溶出对身体有害的物质,也不易被氧化。不过,世上哪有十全十美的锅?即便是铁锅,也是存在部分健康问题滴:

  首先,高温爆炒,炒出来的菜吃了易上火;

  其次,高温一般要求油大,而高油并不可取;

  再者,如果少油,且翻炒不及时,容易使食物碳化,会粘锅。而烧糊的菜不但营养物质会被破坏,还可能产生致癌物质。

  不粘锅——煎炒均可

  优势:轻便;美观;易清洗;不粘性好;省油;少油烟。

  不足:涂层用久会脱落,外观变丑;不宜高温煎炸;涂层不能用铁铲。

  不粘锅不粘锅即做饭不会粘锅底的锅,是因为锅底采用了不粘涂层。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,能减少用油量,厨房新手也可放心使用。不过,如果炒菜温度超过300℃,不占涂层就会被破坏,分解有害物质。

  而且,除用纳米陶瓷作为不粘涂层以外的不粘锅,都不宜用来制作酸性食品。因为酸性食品很容易腐蚀金属机体,机体一旦被腐蚀就会膨胀,从而把涂层涨开,导致涂层大面积脱落。

  陶瓷砂锅——煲汤为宜

  优势:高端大气上档次;受热均匀;隔热性能佳;保汁保味。

  不足:一般只用于制作汤菜;较不耐高温;散热快。

  陶瓷砂锅,是用瓷土高温烧制而成。,是煲汤的绝佳选择。

  煲汤以选择质地细腻的白色砂锅为宜。好的砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝,内壁光滑无气泡,无突出砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。用敲击会有清亮脆的声音。

  砂锅的好处在于需要小火慢功,保温性好,做出来的汤美味至极。但如果选到了劣质砂锅,瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。混有气泡的砂锅受热,会造成砂锅内部应力的变化,或爆裂。

  不锈钢锅——慢煮小炒

  优势:低温,少油少烟,美观耐用,煮法比高温爆炒更健康

  不足:重;受热不均;若长期接触酸、碱类物质,会发生化学反应,或溶出某些身体不需要的微量金属物质。

  不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等金属元素制成。一般来说,合格的不锈钢锅是无毒的。它具有低温、少油、少烟等优势,这种煮法算比较健康。

  但其实不锈钢锅并不是炒菜的最佳选择。不锈钢锅并非真的不锈,若长期与盐、醋、酱油等酸碱性物质接触,或拿来煮中药,也会发生化学反应,甚至产生有毒的化合物。

  铁锅的正确用法

  1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。

  2、尽量不要用铁锅煮汤。

  3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。

  4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。

  5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。

  铁锅的好处

  1、 使用寿命长

  由铁锻造,表层没有涂抹任何有害人体的化学物质,只要铁锅保养得宜,用个5年、10年没问题。

  2、 耐高温、导热快又均匀

  做出来的菜,不会部分烧焦、部分不熟,受热均匀。

  3、 节省清洁剂

  铁锅使用后,只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。

  4 、减少做菜用油量

  铁锅表面随着使用时间,表面会自然生成一层食油层,具有类似不沾锅的效果,感觉做菜时用油量愈来愈少。

  5 、做出来的菜含有微量的铁

  在烹煮的过程中,铁锅的铁元素会随着高温微量释放(比较少),并与菜融合。

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