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美味的炒菜菜肴的制作技巧与窍门

春燕分享

  在炒菜的时候,我们可能往往会忽略掉不知道该怎么去制作一道美味的炒菜,其实是需要方法的,那么你知道有哪些方法与技巧吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜菜肴的制作,希望能帮到你。

  炒菜菜肴的制作:榨菜碎米鸡

  原料:鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清

  做法:

  1.鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒,生姜、蒜切碎,干红椒切节。

  2.将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀,放置10分钟。

  3.锅内热油,六成热时,倒入鸡米迅速炒散,待鸡肉一发白立刻盛起。

  4.锅内热油,依次下入干红椒、榨菜,青红椒,炒至发干,倒入鸡米,调入鸡精,炒匀即可。

  炒菜菜肴的制作:榨菜鸡胗花

  原料:鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐

  做法:

  1.姜蒜切碎,红辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡。

  2.鸡胗洗净去除油脂,用刀刮掉内部的黄皮,切掉鸡胗的尾巴---小肚儿,让鸡胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先横切几刀,再顺切几刀就成十字花。

  3.锅里坐水,把鸡胗焯水至8成熟。

  4.锅里加油,油热后把姜蒜爆香,倒入蚝油,翻炒均匀,放入红辣椒片,倒入焯好的鸡胗,加少许精盐,翻炒至熟即可。

  炒菜菜肴的制作:榨菜鱼片

  原料:草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜

  做法:

  1.草鱼杀后择洗净,去头尾,去鱼骨,把鱼肉片成薄片,用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。

  2.榨菜丝用清水洗净,辣椒切段,葱姜切碎。

  3.锅里加油,油热后放入花椒,葱姜爆香,放入辣椒、榨菜丝爆炒,加入适量开水,大火煮5分钟,把鱼片慢慢下到水里,轻轻滑散,煮至熟即可。

  炒菜菜肴的制作:香菇榨菜条

  原料:榨菜头、香菇、小葱、味极鲜酱油、红椒、花椒

  做法:

  1.榨菜去硬皮,切成长条;泡发香菇切薄片;小葱切葱花。

  2.锅里坐油,油热后,放入花椒、葱花爆香,倒入香菇片炒熟,倒入榨菜条,红椒条,翻炒,倒入味极鲜酱油,翻炒均匀即可。

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