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川菜菜肴的制作方式与技巧有哪几种

春燕分享

  川菜的魅力自不必说,味儿足、接地气,深受广大食客的欢迎,但是如果不想要在外面吃,想要在家进行烹制的话需要什么方法呢?以下是学习啦小编为你整理的川菜菜肴的制作,希望能帮到你。

  川菜菜肴的制作

  家常蛋饺

  制作:

  1、取猪肉末纳盆,加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后,搅拌成肉馅待用。

  2、把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅,摊成圆形蛋皮后,取出待用。

  3、把黑木耳和黄花分别用热水泡涨,然后投入沸水锅汆一水;另把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。

  4、往蛋皮上放肉馅,再逐一折叠过来包成蛋饺,入笼蒸10分钟后,取出来待用。

  5、把虾胶酿入10段苦瓜节里边,再分别插入一只虾仁,入笼蒸熟后,摆圆盘周围待用。

  6、锅里放熟菜油烧热,投入姜片和葱段炒香,掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺,烧开即转小火焖10分钟,其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味,出锅装入海碗,最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。

  米凉粉烧鸡肾

  制作:

  1、把鸡肾入沸水锅里汆熟了捞出;另把米凉粉切成块,入沸水锅汆一水后,捞出来沥水待用。

  2、炒锅里放油,下豆瓣酱炒香,掺适量的清水熬出味,打去料渣并加放鸡肾和米凉粉块以后,撒入刀口辣椒、盐、鸡精和味精烧几分钟,最后用湿淀粉收汁并撒入芹菜碎和葱节,即可装盘。

  川菜菜肴的制作方法

  麦粑炒腊肉

  制作:

  1、取小麦粉加盐和清水调成糊,下锅煎成麦粑后切成块。

  2、锅入油烧热,投入干辣椒节先炝锅,等下入熟腊肉片炒香后,再放麦粑片和蒜苗节,边炒边调入盐、味精和白糖,出锅装盘即成。

  茶树菇炭烤肉

  制作:

  1、先把猪松板肉下到五六成热的油锅里炸一遍,捞出来后再切成薄片。

  2、作为配料的茶树菇先切成小节,待裹一层干生粉后,再放油锅里边炸,捞出来后控油。

  3、锅留余油烧热,先下干辣椒节和花椒粒炸出香味,再把松板肉片和茶树菇放进去稍加煸炒,其间调入盐、味精、鸡精、孜然粉和葱花,炒匀便起锅盛于蜂窝玉米片上面,点缀些香菜段便可上桌。

  川菜菜肴的制作秘诀

  盐帮红焖兔

  制作:

  1、把去皮兔剁成小丁,漂净血水后控干,再加盐、嫩肉粉、姜葱水、鸡蛋清和生粉码味上浆,然后与切成小滚刀的青笋块一起入温油锅里滑熟,捞出来沥油。

  2、锅留底油,投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒,再下入豆瓣酱、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味,烹入啤酒,放入滑熟的青笋块和兔丁,调入胡椒粉、白糖、鸡精和味精稍焖,然后用水豆粉勾薄芡,出锅装盘即成。

  乡土粉肠

  制作:

  1、把粉肠放白卤水锅里先卤熟,捞出来切成节,再拍匀吉士粉和生粉,等下入七成热的油锅炸至酥脆时,捞出来沥油。

  2、把泸州黄粑切成块,也放热油锅里炸至表面酥脆。

  3、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香,再下入炸过的粉肠节和黄粑块,等到调入盐、味精、白糖和孜然粉炒入味后,撒入酥花仁、熟芝麻和葱花,最后滴入香油便起锅装盘。

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