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炒菜锅具材质的选择方法与技巧

春燕分享

  有时候我们家中的炒菜锅子坏了就想要去买一个新的炒菜锅,但是该选购什么材质的炒菜锅具呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅具材质的选择,希望能帮到你。

  炒菜锅具材质的选择

  1. 铁锅

  材质特性:传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,抗氧化能力比较强,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,即使有铁离子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收铁元素,铁元素可用于合成血红蛋白,因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀,在加热方面效果出众。

  一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅,两者在特性上存在一些区别:

  生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净,可以健康的补铁,通产情况下的设计是底厚壁薄,重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购。

  精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

  缺点:普通的铁锅极易生锈,而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉,对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户,应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙,生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙,如果不加涂层,其表面是无法达到光滑的,容易引起“外貌协会”用户的不快。

  2. 不锈钢锅

  材质特性:相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。

  缺点:保温效果较差,冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话,会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高,相比传统的铁锅,不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效,铁锅的补铁效果前面已有提及,不锈钢作为稳定材质的代表,在烹饪过程中不会溶出残留物,因此也就不会有补铁之功效了。

  3. 合金锅

  材质特性:合金材质的炒锅多数为铝合金制品,还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展,时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反,合金锅由于带有许多附加技术,能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点,使其在性能上处于两者均衡的地位,既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷,当然,我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。

  4. 其他材质的炒锅

  除了常见的上述三种锅之外,其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。

  麦饭石炒锅:使用纯天然的麦饭石材质制成,由于这种材质富含多种元素,因此在进行炖熟的时候,能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质,长期使用可以促进人体生理代谢功能,有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味,可以长时间的保鲜,并且还具有轻盈,油烟少,不粘性能突出的特点。

  不过这种锅不适宜用金属炒勺操作,更加偏重炖煮加工,操作起来存在限制,尚未形成市场主流。

  铜质炒锅:铜质炒锅是名符其实的高帅富,鉴于铜分子的化学结构,这种炒锅有着绝佳的导热功效,炒菜时受热均匀而且快速,可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度,很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉,除非对加热有特殊要求的用户,通常用户不建议采用。

  选择铁锅的注意细节

  1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。

  2、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。

  3、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

  4、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

  锅具使用注意事项

  1,使用前

  1)打开产品包装,确认产品是否有破损。

  2)首先,在使用锅具前,必须先用白醋稍加温后将锅具清洗一次,然后用热水冲洗,内外擦干之后才可以使用。

  2,使用中

  1)煮食前,先将锅体内外的水分或油污擦拭干净,以免使锅具外面发黄发黑。

  2)避免长时间空锅烧煮,容易引起火灾。

  3)尽管锅具抗酸碱的性能极强,但也请尽可能地避免长时间放置强酸碱的食物。

  4)如果碰到锅盖打不开,是因为:

  ①长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物,使不锈钢锅身与锅盖被粘住。

  ②锅子加热煮后,请在关火前,先将锅盖打开。盖着的锅盖若没有立即打开,锅体冷却后,锅体内压力因温度的降低而减弱,造成锅盖一时打不开的现象。遇到以上情况,切忌用力去拉锅盖,只需再开火加热一会,就可以轻松打开锅盖。只有极佳密封性的锅具才会发生上述情况。

  3,使用后

  1)锅具使用后,利用锅具的余温来清洗锅具,方便又经济。加清水和少许洗洁精,使用海绵或百洁布对锅具的内外壁及锅底进行清洗。清洗完毕后u,用干布擦干锅身和锅底。

  2)避免用冷水直接冲洗高温的锅具,以免引起大量水雾而使得锅具不易清洗。

  3) 不能用硬而粗糙的材料擦拭外表面(比如钢丝球),这样使表面划伤。

  4) 针对顽固性污垢,可将锅具盛水加热几分钟再清洗。

  5) 使用后若锅具内壁有白色斑点,系水和食物中的淀粉在加热过程中附在了锅壁表面,去除方法很简单,用少许蜡或柠檬片擦拭即可。

  6) 锅体若出现彩虹色,是由于食物和食盐中的矿物质过度加热形成的,使用不锈钢专用清洗剂清洗即可。

  7) 锅具使用完毕后,无论是用普通清洗剂还是不锈钢专用清洗剂擦洗,最后要用清水把锅子冲洗干净,并且一定要用抹布把锅子擦干。否则遗留在锅子里的清洁剂在潮湿的情况下,会对锅具表面有腐蚀作用。

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