厨师炒菜油烟的危害

　　厨房油烟不仅污染环境，而且对人的身体健康也是非常直观的，那么厨师炒菜油烟的危害有哪些?下面和学习啦小编一起来看看吧

　　油烟对人体的危害

　　在厨房烧水、做饭过程中会产生一些烟雾。形成厨房烟雾的除了水蒸气外，燃料的燃烧和加热食用油还能形成油烟，特别是中国式烹饪，煎、炒、烹、炸是少不了的，尤其是炒菜较多、食用油消耗较大的家庭，做饭时厨房烟雾弥漫。

　　这些烟雾中有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的笨并芘等，危害人体健康。这些物质对眼睛、鼻腔、呼吸道有刺激性，在致癌方面，虽然目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据，但一些流行病学调查结果表明，油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子。

　　据报道，厨师每天吸入油烟对健康的危害相当于每天吸两包烟。在加拿大、英国、美国和丹麦等开展的病例对照研究中发现，厨师是患肺癌、鼻咽癌和食管癌的高风险人群。我国在对肺癌发病情况的调查中发现，在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。

　　油烟对皮肤的影响

　　油烟其实就是颗粒很小的加热挥发油脂，每天都要做饭的人时间久了发现自己的皮肤会出现暗衬、斑点、甚至是使整张脸看起来都黄黄的，还经常被别人称为“黄脸婆”。

　　油烟气体里含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及具有强烈致癌性的丙烯醛、苯并芘等多种有严重危害的物质。油烟的凝集物会吸附在脸部皮肤上，导致细胞染色体损伤，加速皮肤老化。

　　油烟会导致很多的问题，不仅仅是皮肤的问题。比如食欲减退、精神不振、油烟入侵呼吸道;可吸引食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状;医学上称为“油烟综合症”。

　　减少炒菜时的油烟

　　1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

　　2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300℃的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300℃油温。这是已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用，从而增加油烟的产生。

　　3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

　　4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

　　5、用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。

　　在烹饪中使用一些小技巧，可以减少油烟，同时也能够减少对人体的伤害，而菜也会更美味。