炒菜如何防油烟

　　厨房里弥漫的油烟味，显示了女主人的贤惠，但这些油烟却是严重的健康隐患。其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。那么炒菜如何防油烟呢?下面和学习啦小编一起来看看吧

　　避免厨房油烟危害

　　1.首先，应改变原有的烹饪习惯，油温别太热，在做菜时尽量将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限)，这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。另外还要提醒大家，不要使用反复烹饪的油，在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质。

　　2.其次，做好厨房的通风工作，炒菜时，一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，要开窗通风至少10分钟。

　　3.最后，平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法，减少煎炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。

　　油烟产生的原因及危害

　　烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

　　英国的一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。

　　解决厨房油烟问题办法

　　导烟机工作原理

　　导烟机，英文名字 SMOKE GUIDE ，又称厨房油烟隔离机，是一种净化厨房(开放式厨房)环境的厨房电器。它安装在燃气灶周边，其工作时，能将燃气灶燃烧产生的废气和烹饪过程中产生的油烟油气以及厨房燥热进行有效屏蔽，并将以上三废推升至抽油烟机口使其迅速抽走，排出室外，实现厨房环境接近零污染。中国卫生部疾病预防控制中心检测导烟机能提高抽油压机功效达到3-4倍。导烟机进入中国家庭厨房时间还不长，目前家庭厨房排烟工作大都由抽油烟机来完成。抽油烟机虽然能排除掉厨房中的大部分油烟，但是它却无力彻底解决烹饪中产生的油烟对整个厨房污染。烹饪中产生的油烟含有很多对人体有害的物质包括芳香胺类及N-PAHS等致癌物质。从调查发现，长期暴露于高热的厨房油烟、油气、瓦斯及燃烧废气，人的免疫机能、心肺功能都会降低很多，导致很多疾病的发生。

　　中国人膳食结构与西方人不同，无论饮食种类还是烹饪工具都与西方国家都有很大的不同。中国饮食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式厨房中的油烟很大，容易使厨房环境变得油腻而不好清洗，所以导烟机与抽油烟机的结合，就成了改变厨房环境的有力“组合”它改变了厨房的大环境，大大缓解了厨房污染对家居环境和人体的危害。