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厨师炒菜油烟太大怎办

林佳分享

  大家都知道,在炒菜的时候会有油烟冒出,而这些油烟都会对身体造成伤害,虽然有了抽油烟机,但是还是会有不少的油烟,那么厨师炒菜油烟太大怎办?有没有办法可以将油烟减少到最小呢?下面和学习啦小编一起来看看吧

  减少炒菜时的油烟方法

  1、用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。

  2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300℃的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300℃油温。这是已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用,从而增加油烟的产生。

  3、炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进锅。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

  4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

  5、用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。

  在烹饪中使用一些小技巧,可以减少油烟,同时也能够减少对人体的伤害,而菜也会更美味。

  炒菜油烟的危害

  引发呼吸道疾病

  厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙 烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等 呼吸道疾病。

  致癌、白内障、肿瘤等

  厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入 可诱发肺脏组织癌变,可导致肺癌、肺炎及下呼吸道急病,引起包括哮喘甚至白内障、妇科肿瘤等 其他疾病。常用食油加热到270℃左右所产生的油雾凝结物,可导致人体细胞染色体的损伤,女性 肺癌及妇科肿瘤发病率增高可能就是其中一个重要的因素。

  皮肤容易衰老,引发多种病症

  厨房中排除的油烟气体,含一氧化碳,二氧化碳,氮氧化合物和具有强烈致癌的苯,对人体危害最大。常用食用油加热到270度会产生的油雾凝聚物,可导致细胞染色体的损伤。

  生殖系统早破坏,导致不孕不育

  厨房油烟中竟有74种化学物质能致细胞发生突变,导致不育,给果蝇喂服厨房油烟机中的冷凝油, 细胞染色体的突变率为0.54%,并有2.8%的果蝇不育,其生殖系统遭到严重破坏!

  炒菜油烟的成分

  平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。  食物在高温烹调下,产生大量的“热氧化分解产物”,其中分解产物以烟雾形式散到空气中,形成油烟气,主要有醛、酮、醇等,其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。

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