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莲藕的做法3种及注意事项

杨洁分享

  莲藕肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,十分好吃,今天,学习啦小编为大家整理了莲藕的好吃做法,希望大家喜欢!

  糖醋藕片

  原料:

  莲藕2个

  辅料:

  白糖2大勺,醋1大勺,盐适量,小葱5根,花椒适量。

  做法:

  1、藕刮去外皮,切去藕节,洗净后切片,放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。

  2、点火炒勺里放入油,油热加入花椒炒香,将花椒倒掉,锅里留花椒油,放入葱炒香。

  3、再加入已经加工好的藕片,翻炒。

  4、炒制一会,进行调味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。

  珍珠藕丸

  原料:

  猪肉馅半斤,莲藕一个,糯米一小把。

  辅料:

  糯米粉2勺,姜一小块,盐适量,味精1勺,料酒2勺。

  做法:

  1、将猪肉、姜剁成肉馅备用。

  2、将糯米在水中浸泡30分钟;将阴米沥干水分备用。

  3、将莲藕去皮,在擦子上擦成藕泥。

  4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀,调入料酒、盐、味精搅拌均匀。

  5、将藕泥在手上搓成丸子,然后再糯米上滚一滚,使其沾满米粒 。

  6、将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可。

  莲藕狮子头

  食材:

  猪肉馅350克,莲藕320克,鸡蛋1个,油菜心,枸杞,葱,姜适量,油,盐适量,花椒1克,五香粉适量,淀粉少许,香油适量,蚝油2小勺,白糖,鸡精,料酒,生,老抽,水淀粉适量。

  做法:

  1、花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。

  2、洗净藕(留少许可以用来装饰),切成碎末。将藕末放入肉馅中,搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末,放入后搅匀。

  3、取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。

  4、锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。

  5、将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。

  莲藕的注意事项

  1.煮藕时忌用铁器

  李时珍的《本草纲目》说藕“忌铁器”,也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。

  2.切过的藕不宜直接存放

  没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

  3.大豆与莲藕不宜同吃

  大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的莲藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

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