海参的4种做法及泡发方法
大家喜欢吃海鲜吗?那就一定不能错过海参了，海参味道鲜美，营养独特，是十分难得的食材，今天，学习啦小编为大家整理了海参的好吃做法，希望大家喜欢!
柚皮扒海参
材料
发好辽参15条，小棠菜1000克，柚皮1250克，鸡汤800克，鲍汁500克
做法
1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。
2、将柚皮的表皮去掉，用沸水焯过，清水漂去苦味，再用鸡汤浸煨入味，切件。
3、把辽参扒在柚皮上，蒸热，用改好的小棠菜伴边，淋上鲍汁芡即成。
海参胡萝卜
材料
海参200克，胡萝卜、葱、油、盐、鸡精适量。
做法
1、海参泡发去内脏洗净切片焯水，胡萝卜洗净切片，葱洗净切段。
2、起锅热油煸炒胡萝卜、葱和海参2分钟。
3、放盐和鸡精调味即可。
百灵菇扒海参
材料
活海参l0只，百灵菇、西兰花、劲霸鸡汁、高汤、老抽王、味精、白糖、盐各适量
做法
1、将百灵菇洗净，煲制成熟，雕刻成海螺形状备用。
2、将活海参用高压锅压好沥尽汤汁，摆放任盘中，把煲制好的百灵菇、西兰花依次排放好。
3、用鸡汁、味精、盐、老抽王、高汤等勾成芡，淋入鸡油，浇在摆好的海参、西兰花和百灵菇上即成。
红烧海参
材料
海蔘200g，竹笋20g，胡萝卜20g，姜片5g，葱1根，
A.高汤150㏄，盐1g，鸡粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少许，
B.太白粉水10㏄，香油5㏄
做法
1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用。
2.取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可。
干海参泡发方法
用料：干海参两只 纯净水
步骤：
1. 浸泡步骤：干海参两条
2. 将干海参浸泡在洁净无油的容器里，装上适量纯净水(水位没过海参)，早晚换一次水，直至海参变软。
3. 大概浸泡24-48小时。
4. 清洗步骤：沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开
5. 剪尾部
6. 去尽内脏，剪掉头部的沙嘴，抠除海参牙，清洗海参体内杂质。
7. 海参的筋要保留，可用剪刀剪断，利于海参涨发得更大。
8. 锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里，加纯净水上火煮开转小火煮30分钟，关火闷至水凉
9. 再大火烧开，关火闷泡1天(夏天得缩短闷泡时间)，待参体变软
10. 闷泡
11. 泡发：把发好海参放入纯净水中，加入冰块放冰箱存放(加冰块可让海参涨发得更好)，一天换一次水，浸泡48-72小时即可。没有发制好不够软的海参继续烧开闷泡，直至所有涨发好。
12. 泡发好的海参
13. 漂亮的筋壁
14. 泡发好的海参应尽快食用，如一次发制较多，可带水包装放置冰箱冷冻，需要时解冻浸泡即可烹饪。
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