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海参的两种做法

杨洁分享

  海参口感独特,营养丰富,是十分滋补的海产,大家知道海参怎么做好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!

  养胃海参粥

  用料:海参4-6个 排骨600水1600 小米100姜1小块 香葱叶2片盐1勺 鲜香菇1朵

  做法:

  1. 排骨洗净,放入开水锅中大火煮5分钟左右,汆出血沫后捞出。

  2. 高压锅中放入1600克温水,倒入汆好的排骨,放入5、6片姜,用高压锅压25分钟。

  3. 高压锅自然排气后,取出浓汤备用。

  4. 小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。

  5. 把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开,倒入小米和鲜香菇,加一勺盐,小火熬制,期间时常搅动以免粘锅。

  6. 熬5分钟左右,汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。

  7. 熬至小米开花,汤汁浓稠时,加入适量盐和少量香葱叶调味即可。

  8. 来一碗,养胃又好喝呢。

  小贴士

  高汤也可以用老母鸡来熬制,只是有点麻烦,有条件的可以用母鸡加排骨,应该更香。

  海参虾仁云吞

  用料:肥瘦猪肉500g 小葱两根姜少许 虾仁200g海参一只 五香粉少许盐少许 蚝油少许生抽少许 鸡蛋一枚云吞皮500g 油菜300g香菇四枚

  做法:

  1. 肉挑选带一点肥的,绞成肉馅,剁入葱姜沫,虾仁去虾线洗净备用,海参我用得是发好的。准备齐放入大碗。

  2. 虾仁剁成虾蓉,我用刀剁的,口感会比机器打的好一些。海参剁碎,不要太碎,不然吃不出海参口感。打入一个鸡蛋,加入盐、五香粉、生抽、蚝油,筷子顺方向搅拌上劲,放一旁备用。

  3. 云吞皮一般市场都有,很便宜,2元钱的就够用。包云吞的时候就是把仙儿放皮儿中间,错角对折,然后把两边拿一点肉馅儿汁沾一下,对角捏上,即可定型,叠成元宝状。

  4. 准备一个汤碗,放入鸡精,盐,胡椒粉,香醋,麻油。兑入高汤,没有高汤放开水冲开调味品,把烫好油菜香菇放入碗中。坐开一锅热水,将云吞放入沸水中,勺背轻推云吞防粘连。煮3分钟后捞出,盛入预备好的汤料中。

  5. 接下来就是享受美味的时刻。美味又健康!

  小贴士云吞多做一些不要紧,分成小份,保鲜膜包装起来,放冷冻里每次取出来直接煮就好。

  干海参泡发
  用料:干海参两只 纯净水

  步骤:
  1. 浸泡步骤:干海参两条

  2. 将干海参浸泡在洁净无油的容器里,装上适量纯净水(水位没过海参),早晚换一次水,直至海参变软。

  3. 大概浸泡24-48小时(比步骤的目的是把海参浸泡至柔软状态,便于清洗海参内部污染)我这个48小时柔软了就可以取出清洗,要还够柔软则继续浸泡。

  4. 清洗步骤:沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开

  5. 剪尾部

  6. 去尽内脏,剪掉头部的沙嘴,抠除海参牙,清洗海参体内杂质。

  7. 海参的筋要保留,可用剪刀剪断,利于海参涨发得更大。

  8. 锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里,加纯净水上火煮开转小火煮30分钟,关火闷至水凉

  9. 再大火烧开,关火闷泡1天(夏天得缩短闷泡时间),待参体变软

  10. 闷泡

  11. 泡发:把发好海参放入纯净水中,加入冰块放冰箱存放(加冰块可让海参涨发得更好),一天换一次水,浸泡48-72小时即可。没有发制好不够软的海参继续烧开闷泡,直至所有涨发好。

  12. 泡发好的海参

  13. 漂亮的筋壁

  14. 泡发好的海参应尽快食用,如一次发制较多,可带水包装放置冰箱冷冻,需要时解冻浸泡即可烹饪。

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