食用菌的营养价值和食用菌的吃法

晓琼分享 2017-09-09 13:42:29

　　日本人把食用菌视为珍贵的长寿食品;中国是世界上最早认识、栽种食用菌的国家，食用菌被誉为“素中之荤”，有悠久的食用历史。下面学习啦小编和大家一起学习食用菌的营养价值和食用菌的吃法。

　　食用菌的营养价值

　　食用菌不仅是美味佳肴，同时又具有极高的营养价值和独特的医疗作用。

　　祖国医学认为菌类具有益气、清神、理肠胃、滋阴壮阳等功效。现代医学认为菌类具有治病防癌、美容减肥、强身健体、延年益寿等功效。

　　现在食用菌的销售额逐年增高，就很直接地反应了人们对食用菌的重视。这一重视不无道理，因为食用菌中含有极其丰富的营养物质，今天我们简单谈一谈食用菌中含有的蛋白质。

　　我们日常饮食中摄入蛋白的主要来源是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉、牛奶等，这些食品中蛋白质含量很高，但同时又含有较多的脂肪和胆固醇，过量食用，容易发胖，引发各种心血管疾病。还有一少部分蛋白的来源是植物性蛋白质，主要存在于蔬菜中，但通常含量都非常的低。

　　食用菌中含有丰富的蛋白质，不仅不会像动物性蛋白会引发一些其他问题，还比蔬菜中含有的蛋白质高出很多。

　　当然，食用菌蛋白质含量的高低,故然是食用菌营养价值的一个重要指标,但组成蛋白质的氨基酸的种类、数量以及它们彼此之间的比例,也是重要的因素。例如组成蛋白质的22种氨基酸,其中有8种氨基酸在人体内不能合成,必需从日常饮食中获得一定的数量。因此,这8种氨基酸就称为必需氨基酸,每一种蛋白质中必需氨基酸含量的多少,便成为该蛋白质质量高低的一个重要的指标。

　　食用菌的吃法

　　竹荪排骨汤

　　原料：竹荪、排骨、老姜一块、葱段2截、盐、料酒一勺、枸杞十余粒、香葱若干。

　　做法：将竹荪按上述方法处理好备用。烧点热水，水开后关火，放入洗净的竹荪，烫20秒后捞出来，这样做的竹荪汤，一点怪味都没有。排骨放凉水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，捞出来洗净;枸杞放入水里泡开待用。烧一锅热水，放入排骨，老姜、葱段用刀背拍散，放入锅里，炖40分钟后，放入竹荪继续煮20分钟，放入枸杞煮5分钟后加盐、香葱出锅即可。

　　平菇炒南荠

　　原料：平菇250克，南荠150克，猪油25克，姜丝、精盐、鲜汤、味精、水淀粉各少许。

　　做法：

　　平菇用水洗净，撕成小片;南荠削皮，切成云彩片，洗净沥干水分。炒锅置旺火上，加入猪油，放入姜丝炸锅，然后倒入南荠、平菇翻炒儿下，再加入精盐、味精稍微翻炒，加入适量鲜汤，用水淀粉勾芡装盘即可。

　　平菇清炒核桃仁

　　原料：鲜平菇250克，核桃仁150克，猪油50克，鲜汤100克，葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉各适量。

　　做法：

　　鲜平菇洗净，撕成小片，在开水中焯熟后沥干水分;核桃仁用开水浸泡，剥去外皮，也用开水焯一下捞出。炒锅上火，加入猪油，待油六成热时，放入葱丝、姜丝炸一下，出香味后捞去葱丝、姜丝，加入鲜汤、平菇片、核桃仁，再分别加入味精、料酒、精盐，用勺煸炒，将锅翻动，透出鲜味时用水淀粉勾芡，盛入盘中即可。

　　竹荪萝卜汤

　　原料：竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉160克，姜2片，盐适量。

　　做法：所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。