食用菌的药物功效和食用菌的吃法
食用菌蕈菌按其功能，可供食用的是食用蕈菌，简称食用菌;供药用的称药用食用菌蕈菌。下面是学习啦小编为大家精心挑选的食用菌的药物功效和食用菌的吃法，希望对大家有所帮助。
食用菌的药物功效
一、具有抗肿瘤作用
食用菌中可对肿瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。
二、增强人体免疫功能
食用菌多糖具有活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。促进淋巴细胞的转化。如：云芝、灵芝、猴头菇。它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。如：猴头菇、黑木耳、茯苓多糖。
三、增强体液免疫功能
增强人体体液免疫作用。补体是一组极为复杂的血清蛋白(人体共有补体 9种成分)。如香菇、云芝能促补体活性作用。
四、能抗病毒作用(流感等)
菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。
五、预防和治疗心血管系统疾病
食(药)用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。
食用菌的吃法
香菇炒鸡肉
材料：鸡胸肉200公克，鲜香菇3朵，熟笋片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，红辣椒片10公克，葱段10公克，细砂糖少许，盐少许，蚝油1大匙，米酒1小匙，鸡粉少许，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒少许，太白粉少许。
做法：
1、鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟。鲜香菇洗净切片。西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。
2、热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。
3、热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。
蒸酿香菇豆腐
主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克。
做法：
1、将豆腐切成四方小块，中心挖空。
2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料。
3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟。
4、淋上香油、酱油即可食用。
食用菌栽培为什么会染菌
1、环境引起的污染
简单一句话，接种室的环境质量到不到要求，即接种室空气中杂菌的数量超标，远远超过了正常空气中微生物的数量，这些杂菌在接种的过程中沉落到培养基表面，引起污染。
解决办法：通过各种手段降低接种环境空气中的微生物数量，从根本上减少因接种引起的污染，如净化、紫外线、臭氧、药物等。作为食用菌生产者要有杂菌的源头意识，即时刻思考杂菌是如何来的，从何而来!
2、操作引起的污染
接种过程中人为的操作不当引起的污染，常见的有接种方法错误、接种工具不合理，接种工具消毒不彻底，接种工人错误操作等，接种操作引起的接种环节污染所占比例不大，反而容易忽视。
解决办法：制定合理的接种操作流程，并严格执行，在食用菌工厂化生产中有这样一种观点：当出现严重污染的时候，老板可能不知道原因，管理者可能不知道原因，技术员也可能不知道原因，但是工人是知道的。这句话的确有一定的片面性，但仔细想想也有一定的道理，主要意思是说，只有工人才知道自己的操作是否符合规范，朋友们认真理解一下，有时间会对这一观点具体讨论。
3、设备引起的污染
接种室相关的设备故障或者维护不当导致的污染，这些设备有一个共同点，都是影响环境的设备，比如净化系统中的初中高效过滤器没有按照要求定期更换，比如接种层流罩的高效没有定时更换等，比如液体接种机的电磁阀故障等，因设备引起的污染在很多企业都存在，症结就在于：认为有了先进的设备就高枕无忧了，往往认为最可靠的设备越容易被忽略。
解决办法：制定完善的设备巡检制度，维护保养制度，做好这一点有一个重要的前提：对食用菌设备要足够的了解，设备人员一般只了解设备本身，而对设备的用途知之甚少，这就需要食用菌技术员主动的了解设备，协助设备人员做好这方面的工作。
4、接种效果引起的污染
固体菌种接种效果引起的污染不会很严重，而液体菌种接种效果出现偏差，引起的污染就是十分严重了，比如液体菌种喷洒不均引起的覆菌缓慢，会导致霉菌和细菌感染，这在瓶栽金针菇工厂经常出现。
解决办法：简单的问题复杂化，液体菌种下的接种过程看似简单，实际有很多细节的地方容易被工人操作时忽略，这就需要我们将液体菌种下的接种工艺进行分解、细化，将工人容易忽略的问题作为操作关键点复杂化强调。
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