重阳节是什么节日(3)
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重阳糕的做法
做法一：传统重阳糕
步骤
1.准备糕体料
2.将粘米粉和糯米粉混合均匀
3.将50克混合粉，紫薯馅，40克白糖倒入大碗
4.拌和成馅心，备用
5.将猪油，剩下的20克白糖和适量水倒入锅中
6.加热，熬化
7.将香草粉倒入剩下的70克混合粉中，混合均匀
8.倒入糖油液中
9.炒成干潮适中的糕面，静置2小时以上
10.取一个保鲜盒，将1/6的糕面在底部平铺一层
11.再铺上1/4的馅心
12.再铺一层糕面
13.一层馅心
14.最后铺上一层糕面。如此做好两盒
15.准备表面装饰料
16.将黑芝麻，樱桃干，杏仁撒在表面，最后浇上适量桂花酱
17.放入蒸锅，大火蒸20分钟
18.蒸熟后离火晾凉
19.冷却后脱模切块食用
做法二：桂花板栗重阳糕
步骤
1.取适量的糯米粉。
2.准备好糖桂花。
3.板栗事先烧熟，切碎。
4.将糖和桂花倒入糯米粉中，用热水搅拌后揉成团。
5.再加入板栗碎，揉一会而。
6.将米粉团擀成饼状。
7.开水上锅蒸熟十分钟后，取出。
8.切块，装盘。
做法三：重阳糕花色糕点
步骤
1.准备好所需材料.各种粉
2.首先将澄粉(小麦淀粉)放在盆里加入适量的开水.搅拌成絮状.水一定要少量多次的加.以免太烂.
3.澄粉成团之后放置一边
4.将糯米粉、白糖、玉米淀粉放入盆中.同样的办法加入开水和面成团
5.揉好的糯米粉团.也静置一边.
6.将辅料中的糯米粉对半平分加入紫薯粉.倒开水后和面成团.
7.同样的办法和成南瓜面团.
8.这时候将澄粉团分成三份.适量加些食用油.揉在白色、紫色、黄色面团里.当然白色面团最大那么就多分一点.
9.紫色
10.黄色
11.然后开始做花型咯.我用的是花型模具.就是整个白色面团搓圆按压之后用模具可出花样.颜色随意自己搭配哦
12.小南瓜造型.把黄色面团搓圆稍微按扁
13.用牙签压出纹路.
14.用绿色稍微点缀作出瓜蒂.绿色可以用抹茶粉.或者菠菜粉来和面.方法同上.
15.五瓣花造型做法：将面团搓圆中间稍微按扁.
16.用刀切出五条纹路.用其他颜色做花型点缀.就可以.
17.随意做了一些花型
18.各种花型都可以凭自己想象去做哦
19.冷水入锅.开火蒸制.我用的电磁炉有蒸煮功能30分钟自己关火.不过个人认为大概20分钟就可以.
20.出锅咯.是不是晶莹剔透.
21.这里说下装盘的话可以盘底稍微抹点油.这样不会太粘在盘子底上.
22.稍微凉一会就保鲜膜包起来.个人总结了经验这样乘热包起来的糕点冷了之后表面不会被吹硬也不会裂口子哦.
做法四：桂花重阳糕
步骤
1.准备红枣几个，洗净，去核切成小块备用。
2.米粉和糯米粉中加入白糖，用手均匀混合。我比较喜欢吃甜食，所以糖加的多，一般的加40g就可以。
3.糖和粉均匀之后再撒一层干桂花，用手均匀混合。
4.加入粉总量1/10的水，用勺子画圈搅拌。搅拌至有大块的结块之后加入第二次水，还是总量的1/10的水继续搅拌。
5.结球之后加入第三次水，还是总量的1/10，继续搅拌。
6.搅拌至看不见水的时候用手把球搓开，和面粉一起混合搅拌。
7.用手一直把干面粉和球混合，把球搓开，再混合，再搓开。
8.直到无明显的大颗粒。这是面粉手感是潮潮的，但是并不粘手。
9.取一点红曲粉，加一点玫瑰露酒拌匀调成糊状。也可以直接把两种材料加入混合好的粉里面。红曲粉是天然色素，无味，可以用人工色素代替，要选择无味的。
10.拌好的红曲粉和玫瑰露酒加入粉中，用手均匀混合。
11.用手把球搓开，粉越细越好。这一步非常关键，无颗粒的粉口感较好，出来的糕点非常均匀，而且越细的粉颜色也越均匀。
12.混合好之后的粉倒入月饼模的1/2之一处，加入切好的红枣肉，再加入一点豆沙。再用粉把整个月饼模盖满。
13.模具用粉填满之后盖住一块油纸，然后翻过来放在桌面上。
14.压出桂花糕。力道要适中，不可太用力，否则桂花糕会偏硬，口感不松软。大约是压下1/3的高度即可出模。
15.水分适中的桂花糕图案均匀明显。水分过多会粘在模具上，过少图案则不成形。
16.没有红曲粉也可以不加，做白色的。放进蒸锅用滚水蒸10分钟即可出笼。
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