为什么运动员拒绝红肉：红肉还是白肉

　　1.如何区分红肉和白肉?

　　顾名思义，大部分红色的哺乳动物的肉都是红肉，主要是生活中最常见的畜类：猪肉，牛肉，羊肉。

　　白肉则是指常见的禽类(鸡，鸭，鹅)，鱼类，甲壳类(贝虾蟹)，鱼类，爬行动物，两栖动物。

　　2.脂肪酸的分类和影响

　　脂肪酸是脂类的最主要成分，分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　不饱和脂肪酸属于人体所必需的脂肪酸，必须通过食物中获取，能够促进脂肪与胆固醇代谢，预防脂质沉淀和动脉硬化，心血管病等。而饱和脂肪酸可由人体自身合成，会导致高血脂，动脉粥样硬化，心血管病。

　　上图中的高密度脂蛋白是一种分子量很小的脂蛋白，它是由血液中的脂肪和载脂蛋白结合在一起形成的，它的的作用是清理血管，可以将身体里的胆固醇运送到肝脏分解。被称为血管的“清道夫”。

　　总胆固醇的下降和高密度脂蛋白的上升有助于人体健康，从上图可以看出，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸里的ω-3是对人体健康有促进作用的。而饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会严重危害人体健康。

　　3.红肉白肉所含脂肪酸类型的差异

　　红肉含有的脂肪含量高，并且红肉脂肪中含有的饱和脂肪酸比例很高，摄入过量的话会增加患心血管疾病的可能性和动脉硬化的风险，当然这只是在长期摄入过量的情况下，毕竟我们的身体很神奇，它会尽可能的调节身体环境到一个稳定的状态。

　　白肉脂肪含量低，含有的不饱和脂肪酸比例高，尤其是水产品，含有人体所需的全部蛋白质，蛋白质链更短，更易水解为氨基酸，便于我们吸收，其中对人心血管有好处的的ω-3脂肪酸更是只能够从深海鱼油中摄取。

　　4.白肉对运动能力的影响

　　血浆中的睾酮素主要和血浆中的性激素结合蛋白结合后转运，性激素结合蛋白中的性激素结合球蛋白是影响睾酮素生物活性的重要因素。而我们血浆中的游离不饱和脂肪酸可以通过竞争睾酮素和性激素结合球蛋白来影响睾酮素的生物活性。而我们的睾酮素和我们的运动能力息息相关。

　　其中不饱和脂肪酸可以通过1.缓解神经疲劳。2.改善呼吸系统机能。3.改善和提高心血管机能。来增强我们的运动能力。

　　5.however，it is not to say that the red meat just has negative effects for health of people.

　　毕竟不是每个人都需要像世界顶尖的运动员一样苛刻的对待自己。红肉也有它的优点和区别。就脂肪含量来说，猪肉>羊肉>牛肉。

　　而且红肉中富含矿物质例如铁和锌，以及维生素。所以适量的食用红肉对我们的健康还是有帮助的。正常来说成年人食用的红肉和白肉的比例在1:2至2:3之间比较合理。所以建议大家多吃水产品，相对减少红肉的食用比例。

　　本文作者：yang(公众号：杨泽远自己的小屋)

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