威士忌装瓶后，酒龄还会继续增长吗

本文来源：酒虫馆

作者：昏鸦派

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　　一般而言，当我们讨论威士忌的酒龄时，只计算酒体在橡木桶内的熟成时间。一旦威士忌出桶装瓶后，就停止累积年份，仿佛被施了魔法般，时间定格，不仅如此，对于调配或者调和威士忌，只能以酒龄最低的原酒标注年份。即便某瓶酒包含了3年、30年、300年的酒体，也只能在酒标上写“3年XXX威士忌”。

　　当然，这方面跟白酒不大一样，好白酒者，好储藏，钟情白酒的大佬们喜欢拿一些好酒，自家挖个地窖埋藏起来，若干年后取出，酒体变得微黄，香气也更妙了，这时他会拍拍胸膛说道：“女儿红，起码20年了，真如女儿一般感情非常深厚，大家都来品饮一番。”

　　那么，酒体出桶后，威士忌真的不会在玻璃瓶里继续熟化了吗?

　　首先，得明白橡木桶熟成的化学原理——

　　在橡木桶熟化过程中，有几个因素会影响威士忌的味道和整体状况。

　　第一，硫化合物逐渐从威士忌中除去，并被木材吸收。

　　第二，橡木所含的香草素、木质素和单宁渐渐渗透到威士忌中，创造出深度以及多种口味。随着时间的推移，这些影响变得更加明显。

　　第三，还有空气的影响。即使是最好的木桶也不是密闭的，桶壁会有毛细微孔，空气中的微妙气味会注入威士忌，而少量的酒精蒸发到空气中，那是属于天使的分享。

　　第四，在氧气的影响下，会发生有机化学反应。乙醇和一些味道刺激的元素被氧化成酯和醛，为威士忌带来甜味和独特风味，变得柔和。

　　结果是：酒体注入密封的玻璃瓶后，这些过程都将不复存在。

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　　但是，可能会发生其他变化。

　　那是玻璃瓶中缓慢的化学反应——

　　1、虽然玻璃瓶不像木桶那样是半渗透性的，但在瓶的顶部空间仍有少量的空气。 这可能会产生氧化反应，导致酒体老化。

　　2、储存在透明玻璃瓶中的威士忌可能由于光化学作用而被破坏，这会导致酒体正面或负面的变化，具体取决于独特的成分和情况。

　　3、不像在木制酒桶里陈酿，玻璃中没有任何物质可以离开或进入威士忌。

　　应该指出的是，由于封闭的环境，这些变化过程比在橡木桶中要慢得多，而且几乎微不足道。瓶子里的威士忌口味可能会逐渐锐化或软化(特别是当瓶子直射光线时)，但酒体的基本构造没有改变，想要对威士忌风味形成重大影响，还得靠橡木桶。

　　也有人认为，虽然威士忌不会在玻璃瓶中继续熟化，但最终可能会变质。瓶装威士忌的保管是一个不可预测的过程，可能不到20年就变坏，也可能窖藏80—100年后味道完全正常。

　　可能有些酒虫们会这样认为：“我也不认为威士忌在瓶里面会继续熟化，但是，开盖之后，会有空气流入瓶中，对酒体施加影响。而且酒精度数越高，这种影响越大，开盖后只喝一部分，再把软木塞回去，随着时间推移，瓶内的酒精仍有蒸发的可能”。(多了天使的分享，少了橡木的恩赐)

　　随着时间推移，瓶子里的威士忌会变好吗?

　　小编也不知道这个确切的答案，但是我感觉，最后那一杯总是最难忘的。

　　喝完一瓶美酒后多少会有些失落感，有点像对老朋友说再见……

　　当然，再见都是为了再次美好的相见。

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