美式芝士蛋糕的做法教程

如英分享 2017-03-11 09:02:07

　　美式芝士蛋糕不含粉类，奶香浓郁，表层微酸，底层香脆，入口即化。那你知道美式芝士蛋糕是怎么做的呢?以下是学习啦小编要与大家分享的有关美式芝士蛋糕的做法，供大家参考!

　　美式芝士蛋糕的成品图

　　1.酸奶油 SourCream 的简易做法：

　　酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

　　2.原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压;

　　3.将柠檬汁倒入淡奶油中;

　　4.用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。

　　5.芝士蛋糕饼底制作：将奥利奥饼干去芯

　　6.饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎;黄油微波炉中加热至融化(30秒-60秒);

　　7.饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;

　　8.奶油奶酪切碎加入糖粉

　　9.隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高;

　　10.芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀;

　　11.再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒;

　　12.将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中;

　　13.烤箱160度预热，水浴法(底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模)60分钟左右;

　　14.蛋糕烤60分钟后取出，将原料C(已混合均匀)淋到表面;

　　15.继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;

　　1，芝士隔水加热搅拌时，水的温度不可过高，否则易形成颗粒状，影响口感;

　　2，此方材料C中酸奶油略少，建议加至100克，糖粉20克;饼底稍厚，喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右;

　　3，自制酸奶油，除了柠檬汁外，也可添加白醋或浓缩柠檬汁，因浓度较高，用量应少于柠檬汁。

　　4，脱模和切件时小心，饼底易碎;

　　5，奶油奶酪营养丰富很容易变质，建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻室，使用前提前解冻不影响品质。

　　1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就变了;

　　2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存;

　　3. 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

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