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香醉鹅肝好吃又好看的做法图解

慧媛分享

  鹅肝其实就是鹅的肝脏,但是真正让它在世界走红的则是法国料理。香醉鹅肝制作的步骤也很简单,同时也有很多的营养价值。想要了解更多香醉鹅肝的做法,那就和小编一起来看看吧!

  制作香醉鹅肝的食材

  香醉鹅肝好吃的步骤

  1.在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。

  2.加入冻粉。

  3.搅匀至大火烧开。

  4.倒入碗中放凉制成花雕啫喱。

  5.油豆皮修成正方形。

  6.锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。

  7.盛出放入盘中备用。

  8.将鹅肝切片。

  9.摆放在油豆皮上。

  10.取适量的花雕啫喱切碎。

  11.放在鹅肝上面。

  12.将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。

  13.浇在鹅肝上面即可。

  鹅肝的吃法

  脆皮法国鹅肝配珍菌

  材料:法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。

  做法:

  1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

  2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

  3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。

  4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

  5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

  鹅肝牛柳配黑菌汁

  材料:牛里脊肉200克,鹅肝150克,土豆(黄皮)50克,小麦面粉15克,牛奶50克,百里香3克,洋葱(红皮)20克,黑菌35克,红葡萄酒15克,盐3克,胡椒2克,白酒5克。

  做法:

  1、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

  2、 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

  3、将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟。

  4、用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。

  5、用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。

  6、装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

  松露泥鹅肝纽约克牛排

  材料:纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐适量。

  做法:

  1、将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

  2 、纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好鹅肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。

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