牛肝菌的营养价值

　　很多食用菌是非常好的养生食材，牛肝菌也是其中一个，牛肝菌，不仅味道鲜美，食用价值还非常高，牛肝菌的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

　　牛肝菌的营养价值

　　1.牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

　　2.每100克牛肝菌干品中含有能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。

　　吃牛肝菌的好处

　　1.牛肝菌蕴含丰富的微量元素成分，如钙、锌、铁、磷、钾等等，中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，因此可以把干牛肝菌入药，辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等问题和疾病。

　　2.牛肝菌含有多种维生素成分，如维生素B、维生素E、维生素A，以及叶酸成分等等，对抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

　　3.近年来，营养学家发现，牛肝菌丰富的营养成分相互作用，食疗效果很不错，不经能辅佐治疗白带异常、不孕不育等妇科疾病，对缓解小便频密、食欲不振也有一定的作用。

　　牛肝菌的吃法

　　一、牛肝菌炖乌鸡

　　材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。

　　2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

　　二、爆炒牛肝菌

　　材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

　　做法：

　　1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。

　　2、青椒切为指甲片;猪肉洗净切为薄片;蒜瓣切片;腌白菜挤去水剁为末。

　　3、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

　　4、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油。

　　5、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

　　6、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。

　　7、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。

　　三、牛肝菌炆滑鸡

　　材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，鸡500克，酒、盐、生抽、糖、生粉适量。

　　做法：

　　1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

　　2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

　　3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。

　　4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。

　　四、意大利牛肝菌蘑菇汤

　　材料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜

　　做法：

　　1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发;

　　2、在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐，搅拌混匀，煮5分钟左右;

　　3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用过滤纸过滤牛肝菌的液体，去掉牛肝菌蘑菇的残渣，保留液体;

　　4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮;

　　5、最后放入高汤，煮沸，然后小火炖20分钟即可。

　　五、油泡牛肝菌

　　材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒适量。

　　做法：

　　1、把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。

　　2、用油爆香花椒和辣椒。

　　3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。

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