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生蚝的营养价值 生蚝的食用方法 生蚝的存储技巧

映芳分享

  生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。你想自己动手做好吃的生蚝吗?你知道生蚝有什么营养吗?接下来,学习啦小编跟你分享生蚝的营养价值、存储技巧和食用方法。

  生蚝的营养价值

  1.牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。

  2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。

  3.生蚝味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;质重镇降,可散可收;是唯一可以生食的贝类。

  4.生蚝具有平肝潜阳,镇惊安神,软坚散结,收敛固涩的功效;主治眩晕耳鸣,手足振颤,心悸失眠,烦躁不安,惊痫癫狂,瘰疬瘿瘤,乳房结块,自汗盗汗,遗精尿频,崩漏带下,吞酸胃痛湿疹疮疡。

  生蚝的存储技巧

  新鲜的牡蛎在温度很低的情况下,如0下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。

  牡蛎干泡发的方法:先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。

  生蚝的食用方法:炭烧生蚝

  材料

  生蚝10只,蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3个,香葱1棵,盐1茶匙(5g),柠檬汁2汤匙(30ml)

  做法

  鲜活生蚝洗净表面泥沙,用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开,去掉没有蚝肉的一半蚝壳,将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净,沥干水分。

  将朝天椒和香葱洗净切碎,再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀,制成调味汁。

  把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制,随温度的变化,生蚝会逐渐渗出鲜汁。

  蚝肉表面的汤汁渐干时,将调味汁淋入,继续烧烤约2分钟。

  最后用夹子将生蚝夹出离火,放入盘中即可。

  小诀窍

  炭烧生蚝非常适合野外烧烤,如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制,或者用烤箱制作(温度160度,时间5分钟)。

  生蚝生吃味道最为鲜美,但毕竟直接食用会有些冒险,建议烹调后再食用。

  生蚝的食用方法:蒜茸生蚝

  材料

  生蚝,蒜茸,葱花,粉丝,耗油

  做法

  1.新鲜生蚝洗净沥干摆盘。

  2.大蒜剁碎,油锅中小火烧热,将蒜倒入煸炒(小心油爆),炒至金黄色捞出。

  3.将炒好的蒜加入适量的耗油、糖搅匀后铺在生蚝上,沿盘边转圈倒少许生抽。

  4.蒸锅水烧开,将粉丝铺底放入生蚝大火蒸8分钟出锅。

  5.最后撒入葱花点缀。


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