沙肝的营养价值及做法

玉凤分享 2018-01-13 14:12:23

　　沙肝即猪脾，沙肝的营养价值有哪些呢?下面是的沙肝的营养价值及做法，欢迎阅读。

　　沙肝的营养价值

　　沙肝就是猪的脾脏。肉质比猪肝硬，适合爆炒、油炸、炭烤，党参沙肝粥可补益中气，健脾开胃。

　　营养价值:猪脾具有明目之功效，味甘，性平，治脾虚、纳差、腹泄，善养虚劳瘦弱，消渴、疳积。主治脾胃虚弱，食欲不佳，脘腹胀满，米谷不化。

　　沙肝的做法

　　1干边沙肝

　　原料:

　　猪胰脏200克(也叫沙肝)、辣椒100克、芹菜100克。

　　调料:

　　料酒一大勺、麻椒20克、白芝麻5克、盐3克、鸡精2克、酱油5M、葱、姜、蒜末各5克、色拉油一大勺。

　　做法:

　　1、胰脏洗净用中火煮5分钟，捞出控干水分，该刀切薄片;

　　2、芹菜切段后改成细丝;

　　3、锅里烧热放入油，把麻椒放入炸酥后捞出;

　　4、放入辣椒小火翻炒，然后加葱姜末，放入猪胰片烹饪料酒不停的翻炒，等胰脏片变干时放入芹菜丝同炒;

　　5、炒到胰片几乎无水时加入鸡精和蒜末，洒上白芝麻装盘出锅。

　　2 炸沙肝

　　主料沙肝

　　200g 辅料油

　　适量盐

　　适量干辣椒

　　适量步骤 1.将买回的沙肝洗净，放在开水中煮五分钟。

　　2.将煮好的沙肝切成半厘米厚的片。

　　3.油烧热后，放入沙肝，少许的盐，和干辣椒炸。油可多放些。

　　4.根据个人的口味而定，喜欢吃硬的朋友，可多炸会，炸好后即可食用了。

　　沙肝药理作用

　　1.免疫调节作用猪脾可用来制取转移因子(TF)，TF是一种低分子肽一枝耷酸复合物，是介导细胞免疫的重要淋巴因子之一。能将供体的细胞免疫能力，特异地转移给受体，使受体具有供体的细

　　胞免疫能力。TF在体外能增强PHA和ConA等对淋巴细胞、NK细胞、K细胞和Mφ的刺激作用，提高淋巴细胞转化率和E玫瑰花结形成率，促进中性粒细胞和单核细胞的趋化作用;在体内能传递或转移迟发型超敏反应( DTH)。 TF也能触发淋巴细胞和 Mφ释放IFN、TNF及ILI，刺激B细胞产生抗体。如猪牌TF1mg/kg，2mg/kg和

　　使用方法4mg/kg口服，或 0.5mg/kg，1mg/kg和 2mg/kg腹腔注射，隔日1次，连续7次，对化疗(环磷酸胺)或荷瘤(S180)小鼠被抑制的DTH有明显增强作用。给小鼠口服乙肝特异性猪脾TF也能诱导实验小鼠对乙肝疫苗的DTH，表明能转移抗原依赖性特异效应。猪牌TF与人脐带血T淋巴细胞温育后能激活E玫瑰花结形成，其激活率为42.27% 。白细胞粘附抑制试验证实，结核特异性猪脾TF能转移对结核的细胞免疫功能，对强毒感染的小鼠和豚鼠，可延长感染动物的存活时间，降低死亡率，明显减轻感染动物的脏器病变及细菌定量培养数目，对感染动物有保护作用。用特异性猪牌TF治疗流行性出血热早期病人，可使病情明显减轻，提高超期率，缩短低血压时间，并可增强细胞兔疫功能。

　　猪牌核糖核酸，用于丁射线照射引起重度辐射损伤的小

　　鼠，能提高胸腺指数、脾指数、白细胞数及E-玫瑰花结率，脾脏的淋巴小结增生也较明显，表明能增强机体免疫功能。猪脾RNA用于治疗小地呼吸道感染，也能显著提高E-玫瑰花结形成率，而免疫球蛋白和补体C3与对照组比较无明显差异。免疫核糖核酸(I-RNA)对裸鼠和出生后切除胸腺的小鼠，也可使其花结形成细胞数目增加。用于治疗人病毒性心肌炎及保护动物抵御疟原虫致死性感染也有显著效果。

　　2.抗肿瘤作用I-RNA和TF均可致敏和介导淋巴细胞

　　对肿瘤细胞的细胞毒作用。在体外I-RNA使非致敏淋巴细胞

　　变成效应细胞，对相应肿瘤细胞起免疫反应;在体内使非致敏动物获得免疫信息，抑制或破坏肿瘤生长。特异性转移因子(S-TF)对胃癌细胞的[3H]UR掺入有显著抑制作用，I-RNA和S-TF尚抑制肿瘤恶性转化及癌基因表达，二者合用能协同抑制瘤细胞的RNA合成。TF和S180细胞的S-TF均能抑制S180细胞的DNA合成，并明显抑制S180转移瘤的生长。猪脾RNA对小鼠S180也有显著抑制作用，其抑制率为36.7%-47%。

　　3.免疫抑制作用从猪牌制取的淋巴细胞抑制因子

　　(LIF)，在5ug/ml，50μg/ml和100μg/ml下，对植物血凝素(PHA)诱导的人外周血淋巴细胞(PBL)转化有浓度依赖性抑制作用，其中的有效组分为多肽和微量的核酸类物质。从猪脾制取的免疫抑制提取物(SISE)对人PBL转化有显著抑制作用，其中SISE-j超滤组分免疫抑制活性最强，尤以其中相对分子质量为 6000-10000的SU3和相对分子质量小于6000的SU为甚。进一步研究证实，SU3对小鼠胸腺细胞和牌细胞的自发增殖有明显抑制作用，对PHA和细菌脂多糖(LPS)诱导的小鼠

　　脾淋巴细胞转化均有较强抑制作用，在浓度为50μg/ml时即有显著抑制作用。此外，SU3对小鼠DTH反应也有显著抑制作用，在实验浓度下与地塞米松作用相似，SU3在低剂量时

　　(0.1mg/d)对小鼠 B细胞产生SRBC抗体有明显促进作用，而在高剂量时(0.5mg/d和1mg/d)则表现为较强的抑制作用。实验表明，SU3对细胞和体液免疫均有抑制作用，这与牛牌来源的类似物质相似。当将SISE和猪胸腺免疫抑制提取物(TISE)作对比研究时，证明两者均为与核酸结合的肽类物质，对PHA诱导的人PBL转化，对3H-TdR掺入小鼠胸腺细胞和脾细胞，对小鼠活化脾细胞产生IL-2，对小鼠DTH反应和SRBC特异抗体的产生，两者均有相似的抑制作用。

　　4.其他作用猪脾经蛋白酶水解制取的猪牌水解物，配合肿瘤化疗，不仅可减轻和防止白细胞的减少，对提升血小板。血色素及红细胞也有一定疗效，对骨髓有一定保护作用。猪脾水解物含有短肽、氨基酸、核酸降解物、维生素B12、胆碱和叶酸等，这些成分能参与和影响体内核酸及蛋白质代谢，刺激造血功能、

　　保护肝脏，并有一定滋补强壮作用。

　　5.毒性猪脾TF毒性试验证明，对高血压和心电图无异

　　常影响，降压物质试验符合药典规定，对心率和心律无明显影响，并且无致突变和致畸作用。猪脾RNA急性和亚急性毒

　　性试验表明无毒。猪脾SISE的SU3组分与小鼠脾细胞一起

　　培养13h或48h均未显示明显的细胞毒性。

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