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排骨的营养价值以及营养做法

慧媛分享

  排骨自古以来,都是餐桌上必不可少的佳肴,无论是皇室宫廷宴上的廖排骨,还是家喻户晓的市井炖排骨,而且它的营养价值也是非常高的哦。今天小编给大家整理了排骨的营养价值知识,希望对大家有所帮助。

  排骨的营养价值

  补中益气

  中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

  滋养脾胃

  排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

  改善贫血

  排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  强健筋骨

  排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

  增强体力

  排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

  补钙

  排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  补充营养

  排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

  滋阴壮阳

  中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。

  排骨的营养做法

  南瓜粉蒸排骨

  材料:排骨500克、南瓜一个、姜、葱、五香米粉、料酒、盐。

  做法:

  1、葱、姜切成末;排骨剁好段,到家后将排骨洗去血水,沥干,用料酒、葱末、姜末拌匀,腌20分钟左右;倒入五香米粉搅拌。

  2、放入大碗内,大火蒸30分钟至排骨8成熟;用小刀顺着南瓜蒂挖一个直径10cm的洞,可以切成锯齿状的,将南瓜盖子小心的去掉,挖出南瓜子。

  3、用挖球器或小勺子挖松南瓜肉,将8成熟的排骨小心的码放在南瓜里,并和瓜肉混合;盖上南瓜盖,上蒸笼再蒸20分钟,至南瓜熟透即可,出锅时撒上些葱花装饰一下。

  二:泡菜排骨炖锅

  材料:熟肋排15小块、土豆2个、泡菜100g、海鲜饼1张、花生油3饭勺、盐1/3饭勺、糖1/3饭勺。

  做法:

  1、锅大火烧开花生油,转中小火;加土豆块翻炒,翻炒至土豆边变通透的黄色;加泡菜,翻炒均匀;加入熟排骨段翻炒均匀,加盐、糖。

  2、加入排骨汤或是清水,大约与菜平齐的量,盖盖大火烧开锅,转中小火炖;土豆炖酥后,大火收一下汤,最后加海鲜饼,略微翻炒一下,出锅撒芝麻。

  糖醋排骨

  材料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量。食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

  做法:

  1、排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片,香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

  2、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

  炖排骨汤的方法

  1.排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右,洗净。

  2.骨头洗净。凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了,就把骨髓油也浪费了。

  3.放入沙锅的水需是已开的开水,并且最好是一次性地在锅内加足,在炖的过程中最好不要加冰水,但可加少许开水。

  4.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

  5.在汤变白后加入少量食醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

  6.要等快好的时候再加盐,加的早了会导致肉质收缩,影响口感。

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