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鹅肝的营养价值以及美味吃法

慧媛分享

  鹅肝是动物肝脏的一种,有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,以下是学习啦小编推荐鹅肝的营养价值的知识,欢迎阅读!

  鹅肝的营养价值

  1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

  2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

  3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

  4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

  5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

  鹅肝的美味吃法

  脆皮法国鹅肝配珍菌

  材料:法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。

  做法:

  1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

  2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

  3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。

  4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

  5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

  鹅肝牛柳配黑菌汁

  材料:牛里脊肉200克,鹅肝150克,土豆(黄皮)50克,小麦面粉15克,牛奶50克,百里香3克,洋葱(红皮)20克,黑菌35克,红葡萄酒15克,盐3克,胡椒2克,白酒5克。

  做法:

  1、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

  2、 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

  3、将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟。

  4、用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。

  5、用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。

  6、装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

  松露泥鹅肝纽约克牛排

  材料:纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐适量。

  做法:

  1、将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

  2 、纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好鹅肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。

  鹅肝的挑选方法

  1、看体型:好的鹅肝体形要够大,一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

  2、看颜色:一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。

  3、看完整度:受伤和破损的鹅肝一定不要选,这个是要很坚定的!

  4、如何鉴别鹅肝与鸭肝:有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。

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