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咖啡面包的制作方法

永强分享

  咖啡面包,面包以前是由西方国家传入到我们国家的,咖啡面包是由咖啡和面粉经过揉和,发酵后经过烘烤而成的一种口味独特的面包,咖啡的香醇,特有的微微的苦涩味与面包的绵密香甜相结合,两种不同的美好味道相碰撞在一起,抚慰了多少人的胃。

  主料

  高粉 :240

  低粉 :60

  蛋液 :50

  黄油 :40

  奶粉 :15

  水 :150

  酵母 :5

  盐 :4

  砂糖 :45

  辅料

  糖粉 :40

  纯速溶咖啡粉 :4

  开水 :1/2小勺

  具体步骤

  第一步

  1. 将主料混合成面团,揉至拓展阶段。(昨天网上看飞雪无霜揉面视频,觉得很受用,今天试了一下,20分钟就揉好了,面团发酵也特好。)

  第二步

  2. 面团发酵2.5倍大,按压排气,分成12份,揉圆盖保鲜膜进行15分钟的中间醒发。

  第三步

  3. 醒发好后再次揉圆放入锡纸托中,挤上装饰面糊排入烤盘进行最后发酵。

  第四步

  4. 一次发酵的时候做顶部装饰面糊。将速溶咖啡粉溶于1/2小勺热水中,倒入盛有软化的黄油和糖粉的盆中,用打蛋器搅拌均匀,分三次加入蛋液搅拌均匀,筛入低粉继续搅拌,将面糊装入裱花袋中。

  第五步

  5. 中间醒发后,裱花袋剪小口,将面糊画圈挤在面包顶部,不要全部挤满,进行最后发酵。

  第六步

  6. 烤箱预热,170度,中层15分钟。我的面糊挤的有点少,还剩了很多。因为看方子说受热会融,所以没敢挤太多。

  第七步

  7. 这几天感冒不舒服,要不是老公明天上班木有早点吃今天说什么也不会做的,所以原谅我没有拍全部的过程图吧!只想赶快做完躺一会儿!好啦,可以开吃了,很松软,今天面包膨胀的非常好,顶部咖啡面糊不可以省,否则就只是平淡无奇的小餐包 了,咖啡味儿很提香哦,酥酥的。

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