黑芝麻吐司的制作方法

永强分享 2023-02-18 00:37:53

　　黑芝麻吐司是一道用面粉鸡蛋还有黑芝麻等等为原材料做成的食物，黑芝麻我其实很喜欢吃的，因为使得头发很黑。面包的口味很多，可以很好的做为早餐的选择，要是觉得单调的话还可以搭配着热牛奶或者热咖啡等等。

　　主料

　　高筋面粉：250

　　细砂糖：50

　　干酵母：7.5ml

　　盐：2.5ml

　　粉：12

　　全蛋液：40

　　黄油：30

　　水：130

　　辅料

　　黑芝麻(待磨粉) ：30

　　黑芝麻：30

　　具体步骤

　　第一步

　　1. 准备工作，照片从左上开始分别是全蛋液，用料理机打得比较粗的黑芝麻粉末，黑芝麻;从右上开始是放室温软化的黄油，用配方里30克水化开的酵母，剩余的100克水

　　第二步

　　2. 将材料里的面粉，砂糖，盐，奶粉，黑芝麻粉末(不包括未打的那30克)混合均匀;然后加入酵母，全蛋液和剩余的水，开始和面

　　第三步

　　3. 将面团揉到稍微出筋，就加入软化后的黄油继续揉(后油法)，到面团揉到完全阶段(能形成坚韧的薄膜，即使捅破也是光滑的圆形洞口)

　　第四步

　　4. 将已经揉到完全阶段的面团稍微擀开，倒入黑芝麻

　　第五步

　　5. 把黑芝麻包入面团中，继续揉面至分布均匀

　　第六步

　　6. 将揉好的面团稍微滚圆放到盆里，盖上保鲜膜进行第一次发酵

　　第七步

　　7. 28℃，1小时左右，发酵到2倍大(手指插入面团形成小洞后不回缩或塌陷即可)

　　第八步

　　8. 拿出后分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟

　　第九步

　　9. 取醒发好的一个面团擀成椭圆形

　　第十步

　　10. 然后面团从下至上卷成卷，放到模具中，盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大

　　第十一步

　　11. 发酵好后，表面刷上一层全蛋液

　　第十二步

　　12. 烤箱180℃预热10-20分钟，放中层上下火烤15分钟，上色至满意程度即可完成

　　烹饪技巧

　　不要太依赖方子里水的份量，因为不同牌子面粉的吸水性不同，一定要根据面粉情况酌情添加，太湿很粘手不好揉，太干面筋生成会很慢也不容易成功，这个度要通过不断尝试来把握。