为什么大米不发芽

一般来说，我们在商超中买的大米都是精米，这种米是不会发芽的。因为它已经不具备发芽的条件了。

种子发芽的条件：

一、它各部分结构完整，是活的。

二、种子周围环境达到其萌发条件。

三、种子休眠已经打破。

水稻在收割以后，都要经过烘干或暴晒，目的就是使其内部的水分散失掉，要不周围环境潮湿一点它就萌发了，不能吃了。我们日常吃的大米，就是水稻经过脱壳后的种子，脱掉的壳就是稻糠啦，剥皮的时候把胚芽弄伤了，种子死了，即使给它吸水，它也不能发芽了。

但其实，还有一种我们平常很少吃到，却能够“发芽”的大米——胚芽米。

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则是与精米完全相同。

所谓的“芽”，是生出新的生命的部分。它的科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。

单从营养价值而言，胚芽米是大米中最有营养的。

1、能排泄体内的有毒物质。

2、辅助其他营养素的吸收。

3、培育对人体有益的细菌。

4、合成维他命。

5、抵制对人体有害的恶菌。

6、缩短粪便通过肠内的时间(解除便秘)。

7、减低大肠的内压。

8、降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。

9、预防与改善肥胖。

10、使尿素氮(BUN)正常化。

11、使血糖值正常化。

12、能够适当均衡地摄取微量元素。

13、帮助减肥。

因为胚芽米的生产工艺需要比较特殊的磨米机，所以价格还是比较高的。

胚芽米的口感没有精米好，在一定程度上成为限制胚芽米生产(销售)的因素。

胚芽米的保存条件比较苛刻，由于胚芽米保存了部分的胚，胚中除了丰富的营养物质外，还含有比较多的活用酶，能够分解一些营养物质，在一定程度上能够使米酸败。

胚还容易吸潮，造成微生物的繁殖和积累，必须在真空条件下保存，这样的保存条件为大规模生产和销售带来了不小的压力。