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如何做好吃的煲仔饭

映芳分享

  煲仔饭是广东的特色小吃,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。你了解煲仔饭的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的煲仔饭吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的煲仔饭要如何做?

  一、腿煲仔饭的做法

  材料

  香米 ,鸡腿 ,胡萝卜 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,糖

  做法

  1.青豆和玉米粒清水里解冻后洗净沥干水分

  2. 胡萝卜切成丁, 生菜洗净备用

  3.鸡腿洗净沥干水分, 炒锅烧热放底油,放入鸡腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水没过鸡腿 ,烧开后转中小火烧10分钟左右,放适量盐,糖翻炒,大火收浓汤汁

  4.砂锅内抹少许油,淘好的香米放进砂锅,加水没过香米浸泡片刻后烧开,转小火煮5分钟左右待水烧干,将烧好的鸡腿码入砂锅里,放青豆 ,玉米 ,胡萝卜丁,上盖小火继续烧3分钟左右,放入生菜,浇上鸡腿汤汁即可

  小诀窍

  米不要超过砂锅高度的一半 ,加水高出米一点点即可 ,米的品质不同吸水和易熟成度也不同,用新鲜的青豆和玉米需先煮熟

  二、天香煲仔饭的做法

  材料

  配菜的材料:香菇、莲藕、胡萝卜、生姜、油、盐、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻

  调料的配制:蚝油一汤匙、糖适量,水小半碗,拌匀调成酱汁

  做法

  【配菜材料的处理】:

  1、香菇去柄,用清水泡软,挤干水份后切成丝,用些许糖、生粉水拌匀,最后下点麻油腌制备用

  2、莲藕、胡萝卜清洗后切粒,汆水

  3、生姜切粒

  【调料的配制】:光有好的材料是不够的,调料起到画龙点睛的作用。一般人做素菜总是担心味道不够,这个精那个精的加上一堆,结果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然没有了素菜的清雅。因为今天用了香菇做材料,简单地用个蚝油做调料就好了。蚝油一汤匙、糖适量,水小半碗,拌匀调成酱汁。

  【配料炒制】:

  1、热锅下油,油热后下姜粒炒至闻到香味;

  2、下冬菇继续翻炒,直至炒出冬菇的香味;

  3、然后下汆过水的莲藕、胡萝卜略炒片刻,加入调好的酱汁,中小火熬煮;

  4、边煮边搅拌,煮至收汁即可。

  5、米饭用中小火熬制开始收水时放入炒好的配菜,加盖继续小火焖煮直至闻到饭香。(喜欢吃锅巴的同学请继续再焖煮一会,但要注意不要烧糊了)。熄火后继续焖十分钟即可。

  6、另开一炉烧水,待水烧开,往锅里加点油、盐、糖,下菠菜烫熟,捞起切断,拌点盐、麻油和炒香的芝麻,把菠菜加到饭里拌匀,便可吃了

  三、排骨煲仔饭的做法

  材料

  猪肋排 大米或香米 油菜

  酱油、料酒、蚝油、盐、糖、鸡粉、豆豉、生粉

  做法

  不记得什么时候第一次吃到排骨煲仔饭,只记得那时的我嘴里怀揣着幸福的感觉,很温暖很香甜。偶尔想起来,还可以回忆起其中的味道。于是在备齐材料后,偶也来做一次幸福味道和朋友分享之。

  说做就做。

  1.首先,将猪肋排剁制成小块后用适量的酱油、料酒、蚝油、盐、糖、鸡粉、豆豉、生粉等调料腌制半小时。

  2.其次,将大米或香米洗净后放水中泡20分钟后。把备好的油菜一分四后洗净,放入加入盐和油的开水中烫至碧绿,取出后晾凉。

  2.基本材料准备好了,下面就开始蒸了。先把泡好的米放入备好的砂锅中,加入等量的水后,在米上放入腌好的肋排。然后,锅加盖放火上,中火烧开后改小火。待米上无余水时,将油沿锅边倒入一圈,盖锅盖后继续焖至无水汽方可关火,随即放入备好的油菜即可上桌品尝了。

  锅中的米粒粒分开,而且带着排骨的味道,香气怡人。排骨也融合了米的温柔,香而不腻。加上青菜的素雅,完美得让人赞不绝口。要是有兴趣,你不妨也自己试试吧。

  四、腊味煲仔饭的做法

  材料

  主料:大米,腊肠(我用了两种),芦笋,香菇,配料:油,香葱

  做法

  1、腊肠洗净,切片,芦笋切段,放开水中焯过,香菇泡开后,热水煮熟,备用;

  2、大米淘洗净,泡水15分钟,沥干备用;

  3、把大米放在砂锅内,加少许油拌匀,再放入清水(150克大米,300克水);

  4、加盖大火煮开后,转小火煮至起小泡;

  5、砂锅盖打开,将腊肠放在米饭上,并沿着砂锅边内淋入少许油,加盖小火煮约15分钟(我们家正好有吃剩的虾,我随手放了几个进去);

  6、锅内放入少许酱油,放入芦笋,加盖焗煮5分钟,撒上香葱即可。


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