炒刀削面的4种做法

　　刀削面，是山西的汉族传统面食，为"中国十大面条"之一 ，流行于北方。正宗的刀削面味美汤鲜，营养滋补，口唇留香，深受人们的喜爱。你平时吃过炒刀削面吗？你想自己动手做出好吃的刀削面吗？下面是学习啦小编给你整理的4种刀削面的做法，一起来看看吧！

　　一、牛杂刀削牛肉面的做法

　　炒刀削面的材料

　　牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc

　　炒刀削面的做法

　　1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。

　　2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块;牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。

　　3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。

　　4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。

　　二、西红柿鸡蛋焖刀削面的做法

　　炒刀削面的材料

　　西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽

　　炒刀削面的做法

　　1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。

　　2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。

　　3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。

　　4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。

　　5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)

　　6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。

　　7、之后盛出，撒上葱花即可。

　　三、咖喱刀削面的做法

　　炒刀削面的材料

　　北极虾10个，菜心3棵，刀削面50g，椰浆50ml，马来娘惹咖喱20g

　　炒刀削面的做法

　　1、菜心可以用油菜代替，只要是绿色蔬菜即可。

　　2、刀削面我用的是台湾出品的，味道不错，煮出来造型也好看。

　　3、锅烧热，少许油润一下锅，放入咖喱酱炒香，加入清水煮沸后放入椰浆煮开。

　　4、放入面条煮软。

　　5、待面条煮至快熟后，放入北极虾一起略煮片刻。

　　6、最后放入青菜入锅，关火，用余温烫熟青菜。

　　炒刀削面的小诀窍

　　1、娘惹咖喱酱可以替换成任何自己洗好的口味，比如红咖喱或者冬阴功酱。

　　2、如果没有椰浆，可以用牛奶代替，不过味道会逊色一些。

　　3、刀削面比较吸水，可以汤汁多一些。

　　4、刀削面的口感和普通面条口感不同，面条更容易入味，吃起来也更有滋味。

　　5、由于北极虾在打捞之前已经用水焯至半熟，所以比用久煮。