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鳗鱼寿司的做法

杨洁分享

  鳗鱼具有补虚养血,祛湿等功效,做成鳗鱼寿司不仅好吃而且方便食用,今天,学习啦小编就为大家介绍一下鳗鱼寿司的做法,希望大家喜欢!

  鳗鱼寿司的做法

  材料:

  米 450g

  鳗鱼 4条

  昆布 200px

  调料:

  a) 醋 100ml

  糖 2.5大匙

  盐 2小匙

  b) 水 200ml

  米酒4大匙

  糖 2小匙

  酱油 2大匙

  味淋 2大匙

  c)糖 3大匙

  米酒3大匙

  味淋3大匙

  酱油4大匙

  做法和步骤:

  1、洗米,米洗净后,放置30分钟,加450g水,2大匙酒、昆布煮熟,沸腾前取出昆布,趁热拌上a)调料,待冷却。

  2、鳗鱼剖开两半,用刀刮去血污和粘液,有皮的一面撒上盐揉搓,用流水洗净

  3、锅中加入b)中的水的酒,煮开后放入鳗鱼,5-6分钟后倒入b)的余下调料,再煮5分钟。

  4、稍冷后讲鳗鱼平铺在盘中,整形

  5、小锅中倒入c)的调料,煮至浓稠

  6、竹帘上铺一层保鲜膜,中间放入鳗鱼(皮朝下),用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

  7、卷成棒状,整形,除去保鲜膜,将5)的酱汁涂在鳗鱼上,再切成小块,就这样完成了。

  鳗鱼的其他做法

  主料

  鳗鱼干100g

  腊肠50g

  辅料

  蚝油适量

  蒸鱼豉汁适量

  姜适量

  蒜苔适量

  料酒适量

  步骤

  1.鳗鱼干用水泡10分钟至软

  2.摆在盘底

  3.腊肠切片,摆在鳗鱼干上,腊肠不要太瘦的,肥瘦相间最好,肥而不腻,蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃

  4.姜切丝,蒜苔切段,摆在最上面

  5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒

  6.倒入少许蚝油

  7.盖上保鲜膜,放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候,水蒸气倒流到盆里,使汤味变淡。

  8.蒸好后,搅拌一下就可以吃了

  鳗鱼干蒸茄子

  原料:

  长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油

  制作:

  1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。

  2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

  3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

  特点:软香可口,鲜味十足

  注:

  1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

  2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

  冰糖鳗鱼

  用料:

  鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等

  步骤:

  1.清洗鳗鱼,60度温水可以洗去白沫,然后切成小段。

  2.锅内放大约葱、姜、蒜,开火放入河鳗。

  3.一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽,加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧,半小时后加冰糖收汁。4.出锅装盘,洒上葱花淋上汤汁。

  蜂蜜鳗鱼

  用料:

  鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等

  步骤:

  1.鳗鱼处理干净后,切厚片。

  2.芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀,浇在鳗鱼身上,并挤上柠檬汁,腌制20分钟。

  3.鳗鱼腌制好后,均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽,放进180℃的烤箱里烤5分钟左右。

  4.按个人口味再刷上蜂蜜、盐等,装盘即可。

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