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老北京鸡肉卷怎么做好吃的做法

燕华分享

  “老北京鸡肉卷”是用与“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼,放上经烹炸的鸡腿肉条,加上爽脆的黄瓜条、京葱段,浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成,下面我们一起来看看它的做法介绍。

  制作老北京鸡肉卷需要准备的食材

  • 主料
  • 鸡脯肉

    1块
  • 小麦面粉

    300g
  • 热水

    140g
  • 辅料
  • 淀粉

    适量
  • 4g
  • 料酒

    5ml
  • 蛋清

    1个
  • 黑胡椒粉

    10ml
  • 鸡蛋

    1个
  • 生抽

    10ml
  • 面包糠

    适量
  • 甜面酱

    45ml
  • 番茄酱

    15ml
  • 葱白

    适量
  • 黄瓜

    适量
  • 生菜

    适量
  • 凉水

    40g

  老北京鸡肉卷的做法步骤

  1.面粉中倒入140克滚开水。

  2.边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。

  3.加入凉水,和成“三光”面团。

  4.揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。

  5.醒好的面团揉匀,搓成长条。

  6.案板撒面粉,把长条切成小的剂子。

  7.把小剂子按扁后。

  8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

  9.平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。

  10.薄饼开始出现一点点斑点,翻面。

  11.慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。

  12.薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。

  13.趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。

  14.小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。

  15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。

  16.生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。

  17.鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。

  18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。

  19.用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。

  20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

  21.鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。

  22.然后在面包糠里裹一圈。

  23.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。

  24.炸至金黄色捞出控油。

  25.烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。

  26.卷起来就可以吃喽。

  老北京鸡肉卷烹饪小贴士

  1、1只鸡腿差不多可以做两个鸡肉卷,如果不喜欢鸡腿肉,也可以直接用鸡胸肉来做,用这个方法炸出来的鸡块味道非常好,直接吃就很棒。

  2、鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些,太厚口感不好。

  3、也可以不放甜面酱、黄瓜和葱丝,用沙拉酱和生菜或圆白菜丝,这样就变成了墨西哥鸡肉卷了。

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