鲜笋怎么处理才不涩味小窍门

　　春笋是营养丰富，老少皆宜的食物，在春季上市，可以做出许多的美食出来，春笋有点苦味是可以吃的，鲜笋怎么处理才不涩味呢?下面是有春笋有点苦处理方法，欢迎参阅。

　　春笋有点苦处理方法

　　1.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

　　2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

　　3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

　　春笋苦的能吃吗

　　发苦的春笋还能吃。因为吃的春笋发苦不是质量的原因，而是由于操作方法的原因。

　　竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

　　挑选好的春笋方法

　　看笋壳

　　笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

　　看笋肉

　　笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

　　看笋节

　　鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

　　看笋体

　　蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

　　优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

　　用手摸

　　最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

　　看芽花

　　春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

　　看根部

　　春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

　　指掐法

　　将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

　　春笋的做法大全

　　春笋烧肉

　　材料：五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角。

　　做法：

　　1.把五花肉切块，用热水焯一下。

　　2.把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。

　　3.锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。

　　4.放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

　　三杯竹笋

　　材料：春笋400克、九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片。

　　做法：

　　1.红葱头剥皮、去根，切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净，取叶片待用。

　　2.春笋去壳，切成滚刀块。

　　3.锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

　　4.另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

　　5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

　　6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

　　7.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
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