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豆油的功效作用和基本说明

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  豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂,是转基因原料加工的食品,一般为淡黄、略绿、深褐色等。下面跟着学习啦小编一起来看看豆油的功效作用和基本说明。

  豆油的功效作用

  豆油的主要成分为高级脂肪酸和甘油生成的酯。它性温,味甘辛,补虚,润肠。

  豆油的基本说明

  大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

  豆油的成分组成

  大豆油的脂肪酸组成

  成分 含量(%) 成分 含量(%)

  棕榈酸 6-8油酸25-36

  硬脂酸 3-5亚油酸52-65

  花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0

  大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。

  大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的“回味”现象。

  精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做“颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。

  豆油的保存方式

  豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。

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