手撕鸡美味的8种做法介绍(2)

映芳分享 2016-06-24 10:21:49

　　手撕鸡的做法【4】：魔都香麻手撕鸡

　　手撕鸡的材料

　　新母鸡、葱姜、料酒、花生米、熟芝麻、辣椒油、花椒油、香油、花椒粉、生抽、鸡粉、糖、香醋、芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、香菜末、高汤

　　手撕鸡的做法

　　1、半只新母鸡处理干净。

　　2、锅里放水、姜、葱、盐、料酒，煮开后放入鸡来回翻个面，盖上锅子煮开滚10分钟后关火焖20分钟。

　　3、焖鸡的时候可以做调料了，花生米氽熟冷却后去皮，装在保鲜袋里用擀面杖碾碎备用。

　　4、然后用一个小碗调汁：小碗内依次放入辣椒油、花椒油、香油、花椒粉、生抽、鸡粉、糖、香醋、芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、香菜末、高汤(煮鸡的汤)调制均匀。

　　5、焖好的鸡捞起沥干水分，用手撕成条状摆盘。

　　6、调制好的酱汁浇在手撕鸡上，撒上花生米碎、白芝麻、香菜即可!吃的时候翻拌一下使调料味道均匀的裹在鸡上!

　　手撕鸡的材料

　　鸡胸1块，雪梨1/2个，小青尖椒1/2根，小红尖椒1/2根，姜3片，小葱1根，花椒15粒，植物油1大勺，香辣花生少许，姜2片，蒜2瓣，生抽1大勺，醋1茶匙，小红米椒1个，香辣酱1茶匙

　　手撕鸡的做法

　　1.姜切片、1/3的小葱切段

　　2.鸡胸洗净、放入汤锅

　　3.放入姜片、葱段、一茶匙盐

　　4.加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟

　　5.浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝

　　6.雪梨洗净、去皮

　　7.切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化

　　8.青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀

　　9.剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可

　　手撕鸡的材料

　　鸡、姜片、花椒、八角、盐，

　　手撕鸡的做法

　　一、烧大半锅水，水没过鸡，放姜片、少少花椒八角、盐，烧开，放入鸡腿，大概20--30分钟左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看还有没血水渗出，时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定，但本人觉得如果是生劏的，少少红也没关系，当然，你觉得要熟些，也无妨，鸡在你的锅里，随你怎么炷，对吗?

　　二、将熟了的鸡腿放入冰箱，让他冻，冻后用手撕开，去皮去骨，最好碟底铺些香葱香菜，放上鸡肉，洒上熟芝麻，再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰，浇上几滴麻油。

　　三、如果怕不够味，配上一碟姜葱茸，热油铺上姜葱面，再放几滴麻油，味道不差的。调料嘛，自己爱放什么都可以的。