好吃武昌鱼的不同做法

　　武昌鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃武昌鱼的不同做法。

　　一、豆瓣烧武昌鱼的好吃做法

　　材料

　　武昌鱼 豆瓣酱 香菜 姜片 白酒 生抽 盐

　　做法

　　1. 准备好原材料;

　　2. 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟;

　　3. 锅底全部用姜擦拭一遍;

　　4. 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎;

　　5. 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄;

　　6. 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下;

　　7. 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片;

　　8. 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟;

　　9. 加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面;

　　10. 盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

　　小诀窍

　　1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;

　　2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;

　　3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;

　　4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

　　二、泼辣武昌鱼的好吃做法

　　材料

　　鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

　　做法

　　1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。

　　2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。

　　3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

　　4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。

　　5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。

　　6、放入香菇翻炒。

　　7、加水烧开。

　　8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。

　　9、留些汤汁出锅装盘。

　　10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。

　　三、豆鼓武昌鱼的好吃做法

　　材料

　　武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花

　　做法

　　1、在鱼贩子哪里把鱼整干净，在鱼身上斜划口，拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。

　　2、热锅多倒点油，6成热时把鱼放进去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出，放进盘子里。

　　3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去，再加点料酒盖锅盖焖个4分钟，(烧的过程中把鱼翻个面)汤汁要干的时候就加葱花，味精、香醋即可，起锅装盘。

　　四、清蒸武昌鱼的好吃做法

　　材料

　　武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝

　　做法

　　1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦

　　2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右

　　3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝

　　4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟

　　5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝

　　6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可