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港式茶点点心有哪些好吃烹饪方法

春燕分享

  很多人都是十分的喜欢观看港剧的,那么港剧其中的美味食物你知道有哪些好吃的吗,又应该要怎么去制作才好呢?以下是学习啦小编为你整理的港式茶点点心的烹饪方法,希望能帮到你。

  港式茶点点心的烹饪方法

  【虾饺】

  用料:虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克(可以不加)、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量

  做法:

  1、鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状。

  2、胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了。

  3,将肥猪肉切成小丁。

  4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。

  5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。馅料制作完成,放一旁备用。

  6、将澄面和淀粉混合后,沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)

  7、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了。

  8、将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧。将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上。

  9、将虾馅放入饺皮中间,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。

  10、蒸屉上放一块去皮切片的胡萝卜,将虾饺放在胡萝卜上,冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可。

  【豉汁蒸凤爪】

  用料:鸡爪8只、黑豆豉20g、盐2g、白糖10g、白胡椒少许、蒜5枚、生姜3片、芝麻油5ml、淀粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油适量(用于油炸)。

  做法:

  1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分,从鸡爪的中间劈成两半。

  2,锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油,放入冰块冷水中浸泡10分钟。

  3、准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。

  4、将放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久越入味,建议放入冰箱冷藏过夜)

  5,之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸30分钟即可。

  港式茶点点心的烹饪技巧

  【豆豉蒸排骨】

  用料:排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)、盐、胡椒粉、米酒

  做法:

  1,小排泡半小时去血水,沥干水分。

  2、加入大半勺白糖、半勺花生油、数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

  3,阳江豆豉用干净刀背拍扁,大蒜剁碎。

  4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。

  5,裹上厚湿淀粉。

  6,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

  【流沙包】

  面皮材料:面粉250克,酵母3克,泡打粉2克,牛奶70克

  流沙馅材料:咸鸭蛋黄4个,白糖45克,牛奶少许,黄油少许

  做法:

  1,把面粉,酵母,泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,静置15分钟。

  2,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖,牛奶少许,黄油混合调匀,成馅儿。

  3,把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁。

  4,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大。

  5,上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。

  港式茶点点心的烹饪窍门

  【萝卜糕】

  用料:白萝卜两条(1000克)、粘米粉450克、冬菇五六朵、虾米适量、干贝五六粒、腊肠一条、腊肉一块(不要多过腊肠)、盐、白胡椒

  做法:

  1,白萝卜刨丝,干贝冬菇虾米泡发待用。

  2,热锅翻炒腊肠,腊肉,再放撕碎的干贝,切碎的冬菇虾米翻炒。

  3、放萝卜丝翻炒(这时候会出很多水,所以不用加水),加盐、白胡椒、一点点鸡精(鸡精可省)调味。

  4,断火晾凉后倒入粘米粉搅匀。

  5,倒入模具,隔水蒸熟(可直接吃,切片煎来更好吃)。

  【糯米鸡】

  用料:柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量

  做法:

  1,糯米提前浸泡2小时,荷叶提前浸泡3小时。

  2、将整鸡斩成小块,加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀,放入冰箱冷藏2小时以上。

  3,将糯米蒸熟,香菇切成小片。

  4,锅内放少许油,放入入味的鸡块翻炒变色,加入香菇翻炒均匀。

  5,加少许热水焖十几分钟,至水干盛出。

  6,将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀。

  7,将1张干荷叶剪成4片,放入糯米鸡包好。

  8,将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可。

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