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烹饪羊肉的方法及挑选的技巧

春燕分享

  现在很多人都十分的喜欢在冬天食用羊肉,因为可以很好的御寒,那么如果想要在冬天吃到好吃的羊肉食材你知道应该如何烹饪吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪羊肉的方法,希望能帮到你。

  烹饪羊肉的方法

  妙招1 冰煮羊,口感更脆爽

  手把肉是我们内蒙古当地人非常喜欢的一道菜,在全国也有很高的知名度。传统做法烹调手把肉,都是将羊排放入冷水锅内煮制。现在,我们用冰块来煮羊排,煮后的羊排吃起来口感更加脆爽。具体做法可以参照后文介绍。

  妙招2 羊腿搓盐再腌制

  不管是烹调羊腿还是其他的羊肉,我们在腌制前都要加盐略微搓揉。以羊腿为例说说操作方法:取羊腿放入清水中浸泡3-4小时(中间换一次水),捞出羊腿,在肉质比较厚的地方用钢针插上小眼(也可以打上一字花刀),加入少许盐反复搓揉,直至将盐全部搓揉到羊肉内,然后再加入腌料腌制。这样处理后的羊肉肉质更嫩,而且异味也很微弱。

  妙招3 狮子头内塞入羊汤冻

  用羊肉做狮子头在我们当地很常见。但是羊肉跟其他的肉不一样,它的脂肪含量比较少,所以如果单用羊肉制作狮子头,成品肉质特别紧实,口感不好。为了解决这个问题,我们进行了两处改革。第一,将羊肉和鸡肉按照2:1的比例搭配使用,鸡肉的纤维比较细,可以让狮子头吃起来更细嫩。第二,往狮子头生坯内酿入羊汤冻(一个狮子头内酿入一个大枣那么大的冻)。在后期烹调的过程中,羊汤冻受热融化变成液体,狮子头吃起来就会鲜美多汁。

  羊汤冻的做法很简单:取羊棒骨、羊脊骨各20千克用清水冲漂4小时,捞出放入冷水锅内焯水。将两种骨头冲凉后放入不锈钢桶内,倒入清水30千克,放入葱段、姜片各1千克,大火烧开,改小火熬制汤汁剩余约10千克时,关火过滤,让汤汁自然冷却。

  妙招4 无水烹羊,肉质更香

  我们现在用无水烹调的方法来加工羊肉或羊排,做好的成品肉质干香,味道非常好。这种无水烹羊的方法借鉴的是嘎巴锅菜的制作方法,操作前先将带骨的羊肉块(约5厘米见方的块)略微泡水,加入盐、味精、料酒等料略微腌制。取一个高压锅,在底部铺入生的羊网油(重约300克),再铺上150克的大葱段(大家试做时也可以根据菜肴的特点,加入圆葱、姜块、蒜子等蔬菜料),最后将羊肉块摆入高压锅内,盖上高压锅的盖子,但是不加压力阀,大火加热至上气,改小火加热35分钟即可。建议大家尝试一下这种烹调方法,我个人还是非常喜欢的。

  妙招5 羊尾肉拍粉油炸再烹调

  羊尾巴上的肉特别肥,异味也很重,所以很多人都弃之不要。给大家推荐一个羊尾肉的加工方法:取羊尾肉500克洗净,切成丝,放入沸水中加入黄酒10-15克焯透,捞出冲凉,控净水分后再拍粉油炸。油炸后的羊尾丝搭配香味浓郁的素菜煸炒,味道很不错。

  妙招6 烤羊排六成熟喷啤酒

  进入夏季以后,烤羊排成为很多食客非常喜欢的菜肴。为了让烤好的羊排香味更浓、表皮更酥脆,我们会在羊排烤至六成熟左右时,烹上适量的啤酒(将啤酒装入喷壶内喷洒),大家可以尝试一下。

  如何挑选冰冻羊肉

  首先,新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮,红的很红,白的很白。如果冰冻得全部都有一层白色的话,就要注意了,这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻,味道已经不好。

  其次,要观察是否反复冰冻的羊肉。反复冰冻的羊肉,不仅不新鲜,而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味,往往呈现暗红色的肉色。

  另外,看羊肉是否肥瘦相间,这样的羊肉是比较好吃的。还有其脂肪部分是否洁白细腻,一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白,没有杂质或变色,如果变成了黄色,就说明冰冻的时间已经很久,甚至超过了1年。

  如果你在火锅店吃涮羊肉的话,可以细心留意一下,新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的。而且羊肉的肌肉纤维如果越细嫩越紧密的,就是比较好的羊肉了。反之,则说明羊肉质量不够好,有可能是不新鲜的冰冻羊肉。

  羊肉的做法

  清炖羊肉

  材料:羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒

  做法:

  1.羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。

  2.羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。

  3.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。

  4.讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。

  5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。

  红烧羊腿炖土豆

  材料:羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜瓣、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜

  做法:

  1.将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱.姜。将羊肉煮至8成熟,捞出.晾凉,切成4厘米的方块。

  2.炒锅放入花生油,先煸炒红椒片.蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。

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